228 Mémoires de l'Académie Royale 



Mais auparavant il eft à propos de démontrer de quelle 

 manière dans les règnes végétal & animal les acides s'y 

 transforment en fels alkalis à l'aide de la fermentation ou 

 de la déflagration , afin que par l'expofition que je ferai 

 de ce qui fe paffe dans la production de ces fels dans ces 

 deux règnes , on puhTe juger plus facilement de ce qui fe 

 paffe dans nos opérations fur le règne minerai. 



C'eftune chofe connue de tous les Chymiftes, que ft 

 après avoir tiré le fuc de quelque Plante , & fur-tout des 

 Plantes acides , o-n le laiffe pendant quelque temps en re- 

 pos dans un lieu frais, il s'y forme des criftaux qui s'at- 

 tachent aux côtés & au fonds du vaiffeau où ce fuc eft 

 contenu, ôc ces criftaux font acides au goût. On donne à 

 ce fel le nom de fil ejjentiel , à caufe qu'il contient en lui à 

 peu prés les mêmes principes dont la Plante eft compofée. 

 C'eft le fel acide contenu dans le fuc de la Plante , con- 

 centré dans un peu de terre, de parties huileufes & d'eau. 



Si au lieu de tenir ce fuc dans un lieu frais, on le laiffe 

 expofé à l'air chaud, il fermente, & en bouillonnant il 

 pouffe en écume & en lie à fa circonférence toutes les 

 parties groffieres ôc terreftres répandues dans la liqueur : 

 pour lors la plus grande partie des acides débaraffés de 

 leur terre, étendus dans les parties d'eau, atténués par la 

 matière fubtile qui agite la liqueur, raréfiés par les parties- 

 d'huile qui fe mêlent entre eux , compofent une liqueur 

 vineufe , qui piquant doucement la langue , n'y caufe 

 qu'un chatouillement agréable. 



Si on laiffe aller la fermentation fans l'interrompre , en 

 biffant la liqueur dans le même lieu expofée à l'air chaud ,• 

 la matière fubtile ne ceffant point d'agiter cette liqueur , 

 en fubtilife les parties huileufes à un tel point qu'elles 

 s'exhalent & abandonnent les parties falines avec lefquel- 

 les elles étoient entremêlées. Les fels acides rtftant pour 

 lors prefque à nud agiffent fur la langue plus vivemene 

 qu'auparavant. Tel eft l'effet du Vinaigre ou des liqueurs. 



aigries- 



