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terres, ils auront toujours de la paille fraîche pour leurs 

 chevaux , du petit bled pour leurs agneaux ; & iâns doute 

 que ces gerbes qui auront été ainfi remuées, le deflecheront 

 & fe battront plus ailément, fur- tout s'il vient des gelées 

 pendant l'Hiver. 



Malgré la peine qu'on a eue à battre les bleds, prefque 

 toutes les terres ont été emblavées avant la S.* Martin ; & 

 comme elles étoient bien meubles & fuffilâmment humides, 

 il y avoit lieu d'elpérer une belle levée. 



Il n'y a eu que les terres fortes qui n'ont pu être entié^ 

 rement enlêmencées que quinze jours ou trois lèmaines plus 

 tard, à caufè des pluyes & des neiges qui font tombées vers 

 ie 1 de Novembre. 



11 y a long-temps que nous n'avoiis parlé des Vignes, & 

 ce n'eft que parce qu'il n'y avoit rien à en dire. La matu- 

 rité des Raifins , comme toutes les autres produflions de la 

 terre , étoit très-retardée , les Raifuis commençoient à peine 

 à rougir à la fin de Septembre. Vers le 9 d'0<!T:obre il 

 vint des gelées allés fortes pour la fàifon, elles dépouillèrent 

 prefque toutes les Vignes & fanèrent les raifins ; on les lailTa 

 néantmoins aux Vignes jufqu'au 15 ou au 20, qij'on fè 

 détermina à les couper, voyant qu'ils ne meuriflbient point, 

 ils étoient cependant extrêmement verds. Prefque tout le 

 inonde a eu la précaution de faire deux vendanges, mettant 

 dans une cuve les raifins les moins verds, & les autres fous 

 ie prefToir pour en faire du vin prompt. 



Les cuvées de raifins triés ont été bien long-temps i 

 s'échauffer ; quelques-uns pour les engager à bouillir , ont 

 fait rougir des pavés, qu'ils ont jettes dans leurs cuves, d'au- 

 tres y ont jette de la chaux vive , d'autres ont firoplement 

 couvert le delîus de leurs cuves. 



Nous n'avons employé aucun de ces moyens, que nous 

 croyons inutiles ; nos vins ont refté dans la cuve près de 

 trois fèmaines , & après ce temps ils n'étoient pas fi cuvés 

 qu'ils le font qlieiquefois au bout de huit jours. Je pailerai 

 dans le mois de Décembre de la qualité de ces vins» 



