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évident qu'il en tenoit beaucoup plus dans la main des Ce- 

 meurs. On auroit donc pu, dira-t-on, diminuer un peu la 

 femence ; cela eft vrai, mais on n'a pas ofé le faire, le bled, 

 n etoit pas beau , & l'on appréhendoit qu'il n'y en eût 

 beaucoup dont le germe fût mauvais. 



On fouhaitera fans doute fçavoir quelle eft la qualité des 

 Vins dont nous avons parlé ; pour fatisfaire à cette queftion, 

 j'en diftinguerai de quatre efj^eces. ■ 

 s. La première regarde les vins qui ont été cuvés & faits 

 avec les Raifins les plus mûrs , qu'on avoit triés dans le 

 temps de la vendange ; ce vin eft fort clair, il a une aftés 

 belle couleur , 6c eil aftés bon pour l'année. 



Les vins de la féconde eipece font ceux qu'on a faits fur 

 le preftxjir & fans cuver, avec les Verjus ou Raifins très- 

 verds dont on avoit trié les mûrs ; ces vins, fi l'on peut 

 appeller de ce nom un foibie verjus, n'ont point du tout de 

 couleur, cependant ils font moins troubles, & n'ont pas ua 

 goût fi defagréable que celui dont nous allons parler. • 



Nous mettons pour la troifiéme eipece les vins qu'on a 

 faits avec les Verjus, mais qu'on a fait cuver; ces vins font 

 fort troubles, & ont un goût très -de/agréable. 



Enfin la quatrième efpece de vins eft de ceux qui ont 

 été faits avec les Raifins mûrs & les verds mêlés enlèmble; 

 ils ont un peu de couleur, mais ils n'éclairciflènt pas. 



A l'égard des vins faits avec du Raifin blanc, c'eft plutôt 

 de bon verjus que du vin. 



Il ne faut pas oublier de remarquer que ceux qui ont 

 vendangé immédiatement après la gelée, ont fait de meilleur 

 vin & en plus grande abondance que ceux qui ont laifle 

 ks raifins aux Vignes pendant quinze jours ou tiois iêmaines, 

 & que ces petits vins fe font conlèrvés à merveille ; on en 

 a bu en 1742 qui avoient perdu de leur verdeur & pris 

 un peu de qualité. 



Les grands vents, les fraîcheurs & les humidités extrêmes 

 du mois de Décembre n'ont prefque point occafionné de 

 rhumes. ^ç^,^ 



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