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12  MEMOIRES DE L'ÂCADEMIE ROYALE 
aifément à l'eau, il n'a paru évident que comme les huiles 
ne peuvent fe joindre à l'eau, la véritable caufe qui empêche 
J'efprit de vin de s'unir aux huiles, eft fa partie aqueule. 
D'un autre côté, remarquant que dans l'efprit de vin Ja 
partie huileufe & la partie aqueufe fe difolvent mutuellement 
& font très-intimement unies enfemble, & fçachant que cela 
ne fe peut faire que par le moyen d'un intermède ou d’une 
troifième fubftance difloluble dans l'une & l'autre liqueur, 
j'en ai conclu que ce même intermède uni aux huiles en plus 
ou moins grande quantité, devoit les rendre plus où moins 
diflolubles dans l'efprit de vin. 
Après ces réflexions on ne doit point avoir beaucoup de 
peine à fe déterminer pour le choix de cet intermède, ou 
plütôt je crois que l'on n’a guère à choifir, l'acide eft le feul 
principe qui puifle avoir cette propriété; car en général on 
fçait qu’il n’y a que les fubftances falines qui puiffent fe join- 
dre aux huiles de manière qu’elles rendent ces mêmes huiles 
diflolubles dans l’eau : or les fels neutres qui fe diffolvent 
dans l'eau ne peuvent point fe joindre à l'huile; à Ja vérité 
les alkalis s’'uniffent à l’eau & aux huiles, mais outre qu'il 
eft fort douteux qu'ils exiftent dans les corps qui n’ont point 
pafé par le feu, c'eft qu’il me femble que l'union qu'ils con- 
tractent avec les huiles, n’eft point capable de les bien unir 
à l’eau, ce qui paroît par la couleur laiteufe que le favon donne 
à l'eau, n’y ayant que la tranfparence qui foit la marque d’une 
diflolution parfaite; enfin legoût acide qu'ont les fruits avant 
que de mürir, & le changement de l'efprit ardent en acide 
lorfque le vin fe décompofant par une feconde fermentation 
devient vinaigre, font aflez connoître que c’efl l'acide qui 
eft le lien de l'huile avec l'eau dans l'efprit de vin. II s'agit 
maintenant d'appliquer cette théorie aux huiles, & d’exa- 
miner fi effectivement elles font plus ou moins diffolubles 
dans les menftrues fpiritueufes, à proportion de la quantité 
d'acide qui eft combiné avec elles. 
: Pour ce qui regarde les huiles effentielles, ou celles qui 
par les reétifications deviennent moins difolubles, la chofe 
