42 MEMOIRES DE L'ÂACADEMIE ROYALE 
à bien conferver le bled, fçaura donc ce qui importe à Ia 
confervation de toute autre efpèce de grain. On peut même 
dire qu'en commençant par le froment, on s’eft attaché au 
problème le plus difficile à réfoudre, puifqu'on ne connoît 
point de grain qui ait autant d'attrait pour Îles animaux, & 
qui fermente fi aifément. Si l'on jette à des volailles un 
mélange de bled, d'orge, de feigle, &c. le froment fera choift 
par préférence, & l'on voit dans les brafleries une preuve 
de la grande difpofition que le froment a à fermenter, puif- 
que la bière faite avec l'orge quarrée ou l'efcourgeon fe garde 
bien mieux que celle qui eft faite avec le froment ; d'ailleurs 
tous les fermiers conviennent que le froment eft de tous les 
grains le plus difficile à conferver. 
Un autre motif m'a engagé à choifir le froment pour 
mes expériences; ma première idée, quand j'entrepris la re- 
cherche dont je vais rendre compte, étoit de travailler pour 
Yutilité de la Marine, tant dans les ports de France où les 
Munitionnaires ont quelquefois à conferver beaucoup de 
froment & de légumes, que dans les Colonies qui ne pro- 
duifant point de ces denrées, font obligées d'en avoir de 
grands magafins. Mais je fentis bien-tôt que mon travail 
avoit un objet d'utilité beaucoup plus étendu, qu'il pouvoit 
mettre en état de prévenir en partie les calamités que les 
difettes de grain ne manquent pas d'occafionner. 
Cette confidération augmenta mon émulation, & me 
détermina à faire des expériences en grand, du moins par 
comparaïifon à l'état de ma fortune; car j'aurois fouhaité 
faire mon expérience au moins fur deux mille pieds cubes 
de bled, au lieu que je ne lai faite que fur cent. Je ne 
perds pas l'efpérance de me fatisfaire à cet égard, mais ce 
que je donne aujourd'hui, pourra engager des Procureurs 
de riches communautés, des Adminiftrateurs de grands hô. 
pitaux, les Munitionnaires de la Marine ou des Armées de 
terre, & des particuliers aifez, à fuivre des vües qui tour- 
neront également au bien de l'Etat & à leur avantage 
particulier, 
