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SACCHAROMYCÈTES Reess. 



Champignons imicellulaires se multipliant par 

 bourgeonnement et par spores intérieures. Isolés ou 

 réunis principalement dans des liquides contenant 

 du sucre oii ils produisent une fermentation alcoo- 

 lique. 



SACCHAROMYCES Meyen. 



Champignons unicellulaires se multipliant par 

 bourgeonnement et se propageant par spores (ou 

 cellules secondaires ou cellules filles) qui naissent 

 (ordinairement] par division du contenu de la cellule 

 mère. 



Saccharomyces cerevisise Meyen ; Torula 

 cerevisiœ Turpin ; Cryptococcus Fermentum Kutz. ; 

 Cryptococcus cerevisise Kutz. ; Hormisciumcerevisiee 

 Bail. 



Cellules le plus souvent globuleuses ou ovales, 

 long. 8-9, isolées ou réunies en petites colonies. 

 Cellules formant les spores, isolées, long*. 11-14. 

 Spores ordinairement par 3 ou 4 dans une cellule- 

 mère, diam. 4-5. 



Dans la bière. Aussi bien dans la haute que dans 

 la basse fermentation. Cette espèce constitue la 

 levure ou fermentation alcoolique. 



Saccharomyces Pastorianus Reess. 



Cellules arrondies-ovales ou allongées-claviformes, 

 de différentes grosseurs. Colonies ramifiées, consis- 

 tant en cellules primaires-claviformes, long. 18-22, 



