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qui forment des cellules secondaires arrondies ou 

 ovales, long. 5-6. Cellules formant les spores, ovales 

 ou arrondies. Spores 2-4 dans chaque cellule, ordi- 

 nairement 2. 



Dans le vin, les vins de fruits et les bières à fer- 

 mentation spontanée. 



Saccharomyces Mycoderma Reess ; Myco- 

 derma vini Desm. ; Hormiscium vini Bonord. ; 

 Hormiscium cerevisice Bonord., Handb. p. 33, 1. 1, f. 

 1-2. 



Cellules ovales, elliptiques ou cylindriques, long. 

 6-7, larg. 2-3, réunies en colonies largement rami- 

 fiées. Souvent les cellules s'allongent en forme de 

 mycélium. Cellules formant des spores, long, jusqu'à 

 20, 1 à 4 spores dans chaque cellule mère. 



Sur des liquides fermentes, le vin et la bière où il 

 forme ce qu'on appelle les fleurs. 



Saccharomyces albicans (Robin) Reess ; 

 Oïdium albicans Robin, Hist. veg. paras., p. 488, t. 1, 

 f. 3-7. 



Cellules les unes globuleuses, les autres ovales, 

 allongées ou cylindriques, larg. 3 1/2-5; les globu- 

 leuses, diam. 4, les cylindriques 10-20 fois plus 

 longues que larges. Colonies formées par bourgeon- 

 nement, consistant le plus souvent en rangées de 

 cellules cylindriques, des extrémités desquelles 

 sortent des rangées de cellules ovales ou globuleuses. 

 Spores isolées, formées en cellules, articulées, arron- 

 dies. 



Sur la muqueuse de la bouche, surtout des nour- 



