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„Seit einer Reihe von Jahren hat die Aufgabe, einen 
inlaͤndiſchen Zucker zu gewinnen, die Aufmerkſamkeit der Regie⸗ 
rungen und der Privaten in einem vorzuͤglichen Grade auf ſich 
gezogen. Es iſt auf den erſten Anblick klar, daß es fuͤr den 
Wohlſtand eines Staates, deſſen Bewohner allein oder groͤßten— 
theils vom Ackerbaue leben, von der groͤßten Wichtigkeit iſt, 
wenn die große Summe, welche jaͤhrlich fuͤr ein unentbehrliches 
Lebensbeduͤrfniß den Colonien zufließt, ganz oder auch nur theil⸗ 
weiſe durch eigene Erzeugung zuruͤckgehalten werden kann. — 
Die Erfahrung zeigt aber, daß die Saͤfte vieler Pflanzen zucker⸗ 
haltig ſind; — allein der Zucker iſt in den meiſten Faͤllen mit 
andern Subſtanzen in den Saͤften verbunden, wodurch ſeine 
Abſcheidung und Darſtellung in einem reinen Zuſtande theils 
erſchwert, theils aber auch ganz unmoͤglich gemacht wird. In 
Frankreich und theilweiſe auch in Deutſchland, z. B. in einigen 
Gegenden von Preußen, in Boͤhmen, im Großherzogthum Heſſen, 
ſind in neuern Zeiten Fabriken von inlaͤndiſchem Zucker aus dem 
Safte von Runkelruͤben entſtanden; aber die Abſcheidung und 
die Reinigung dieſes Zuckers find mit einigen Bemühungen ver: 
bunden und machen manche Vorrichtungen noͤthig, welche be— 
ſonders dann, wenn eine Fabrik angelegt werden ſoll, bedeutende 
Koſten nach ſich ziehen. Außerdem wird durch den Anbau der 
Menkelruͤben ein Theil des Ackerlandes dem übrigen Ackerbau 
entzogen. Es iſt daher von einer entſchiedenen Wichtigkeit, 
wenn ſtatt der Runkelruͤben eine andere Pflanzenart benutzt 
werden kann, welche erſtens keine beſondere Muͤhe beym Anbau 
verlangt; — welche zweytens kein Ackerland in Anſpruch nimmt; 
— welche drittens durch ihr ſonſtiges Materiale fuͤr das buͤr— 
gerliche Leben noch wichtiger wird, als die Runkelruͤbe, die nur 
zum Viehfutter dient; — welche viertens in ihrem Safte einen 
reinen, von allen fremdartigen Theilen, insbeſondere von Schleim 
durchaus freyen Zucker enthaͤlt, ſo daß ihn jeder Landmann ge⸗ 
winnen kann, ohne dazu beſonderer Kenntniſſe zu beduͤrfen; — 
endlich fuͤnftens wenn dieſer Saft noch in reichlicher Menge 
Zucker in ſich enthaͤlt! 
Alle dieſe Vortheile vereinigt in ſich der Saft der Ahorn— 
arten; — wenigſtens gilt dieſes vom Safte des Spitzahorns 
und des von Willdenow ſo genannten Zuckerahorns. 
Es iſt bereits ſeit lange bekannt, daß die Bewohner mancher 
Gegenden von Nordamerika aus dem Safte einer dort haͤufig 
wachſenden Ahornart Zucker gewinnen; Willdenow hat deßhalb 
dieſe Art mit dem Namen des Zuckerahorns (Acer sacchari— 
num) belegt. Hermbſtaͤdt gibt an, daß der Saft dieſes Bau— 
mes 5 Procent Zucker enthalte. — Dieſe Erfahrungen mit Ein— 
ſchluß obiger Reflexionen uͤber die Wichtigkeit einer inlaͤndiſchen 
Zuckergewinnung, dann auch das wiſſenſchaftliche Intereſſe ſelbſt, 
veranlaßten mich und meinen Collegen, Profeſſor Dr. Liebig, 
mit dem Safte des Zuckerahorns, und des ihm zunaͤchſt ver— 
wandten Spitzahorns Verſuche auf Zuckergewinnung anzuſtellen. 
Der botaniſche Garten in Gießen, deſſen Direction mir 
anvertraut iſt, enthaͤlt 24 Zuckerahornſtaͤmme, welche etwa 25 
Jahre alt ſeyn moͤgen, und wovon einige faſt einen Schuh im 
Durchmeſſer halten und einen ſehr kraͤftigen Wuchs zeigen. Sie 
ſind aus nordamericaniſchen Samen gezogen worden, welche 
der verſtorbene Gaͤrtner von einem durchreiſenden Americaner 
gekauft hat. Von dieſen Stämmen wurde einer mittelſt eines 
Handbohrers, Anfangs Maͤrz dieſes Jahres, angebohrt, in die 
Oeffnung eine Federſpule gebracht und mittelſt Lehm befeſtigt, 
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und der Saft in einem Sauerwaſſerkrug aufgefangen. Er fließt 
bey Sonnenſchein in ziemlich ſchnell ſich folgenden Tropfen her⸗ 
aus. Zugleich wurde auch ein Spitzahornſtamm angebohrt 
und der Saft auf eine gleiche Weiſe aufgefangen. — Es war 
die Abſicht, daß beyde Saftarten geſondert auf Zucker behan⸗ 
delt werden ſollten, um zugleich auszumitteln, wie fie ſich ge— 
genſeitig in ihrem Zuckergehalte verhalten. Allein durch ein 
Verſehen des Aufwaͤrters wurden beyde Saftarten zufammenges 
ſchuͤttet. Nach der Ausſage des botaniſchen Gaͤrtners, Herrn 
Sauer, lieferte indeß der Spitzahorn den meiſten Saft. Im 
Ganzen wurden etwa 6 Sauerwaſſerkruͤge voll Saft zu dem 
Verſuche gewonnen; das Gewicht deſſelben wurde aber nicht 
bemerkt, weil es uns nicht wahrſcheinlich ſchien, daß der Saft 
ſo viel Zucker enthalte, als ſich nachher zeigte. 
Die an den Bäumen durch das Einbohren entſtandene 
Oeffnung wurde, ſobald der Saft nicht weiter floß, mit Lehm 
verſchloſſen, und zeigte ſich nachher anfangs als eine bloße trockne 
Oeffnung, ſpaͤter im July aber bereits ganz zugewachſen. An 
den Baͤumen war aber nicht die geringſte Stoͤrung im kraͤftigen 
Wuchſe wahrzunehmen, ſo daß alſo das Abzapfen des Saftes 
ſie nicht im mindeſten angegriffen hatte. 
Der gewonnene Saft wurde ohne Aufſchub unter der 
Aufſicht meines Collegen Liebig zur Syrupsdicke abgedampft, 
und dieſer Syrup alsdann in einem Gefaͤße zum einſtweiligen 
Erkalten bey Seite geſetzt, — in der Abſicht, um denſelben 
fpäter zur Gewinnung des Zuckers wieder vorzunehmen. Als 
ihn aber nach einigen Tagen mein College nachſah, hatte ſich 
der Zucker bereits in ziemlich vielen grauweißlichen Cryſtallen 
(Nr. 1.) angeſetzt, welche an Suͤßigkeit dem gewoͤhnlichen Rohr⸗ 
zucker gleich kamen, und — obſchon noch nicht gereinigt — doch 
ſo wenig unrein waren, daß ſie in der gewoͤhnlichen buͤrgerlichen 
Haushaltung ohne Anſtand als Zucker gebraucht werden konn⸗ 
ten! — Derjenige Theil des Syrups, welcher noch nicht kry— 
ſtalliſirt war, gieng innerhalb noch einiger Tage gleichfalls in. 
Cryſtalliſation uͤber! 
Nach dieſer merkwürdigen Beobachtung iſt alſo der Saft 
von dieſen beiden Ahornarten eine Aufloͤſung von völlig rei⸗ 
nem kryſtalliſirbarem Zucker in Waſſer, — und es 
bedarf durchaus nichts weiter, um den Zucker daraus darzu⸗ 
ſtellen, als die Entfernung des Waſſers durch Ab— 
dampfen! 
Die ganze Quantitaͤt des gewonnenen Zuckers mochte etwas 
mehr als ein halbes Pfund betragen, fo daß hiernach Hermb—⸗ 
ſtaͤdts Angabe, daß der Ahornſaft 5 Procent Zucker enthalte, 
ohne großen Irrthum der Wirklichkeit zu entſprechen ſcheint. 
Etwa die Haͤlfte des gewonnenen Zuckers wurde noch 
einer Reinigung lunterworfen, und nun ſtellte ſich ein ſchoͤner 
weißer Candis (Nr. 2.) in Cryſtallen dar. Es bedarf kaum 
noch der Erwaͤhnung, daß gleiche Quantitaͤten dieſes Zuckers 
und des Zuckers aus dem Zuckerrohr, in demſelben Gewichte 
Waſſer aufgeloͤſt, die naͤmliche Süße hervorbringen; die Cry⸗ 
ſtallform und die chemiſche Zuſammenſetzung, welche noch aus⸗ 
gemittelt wurde, laſſen über die völlige Gleichheit beyder Stoffe 
nicht den geringſten Zweifel uͤbrig. 
Dieſe Erfahrung, welche ruͤckſichtlich der Quantität und 
der Güte des Zuckers aus dem Ahornſafte, und ruͤckſichtlich der 
