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todl) ücrfcf)icJcn im 3fttav 5tirc5 forgfam aulcicgfü^etc uii& 

 geputüctli J?ß[jfot)(e; fo pnbct man bc\jie Slii(T'3f«ifni vom 

 Sufcläl 6cfrci)ct, (löec untcc einanbct; fc[6|t um fo mc^r 

 »erfc^ieücn, als bic tinc 93Icn9e uon 6cc anöein Durcf) 2([= 

 ttr uni> ?[Ma3crmi3 ficf; ciufcvnct. 



©er junge, crfl von bcc 5Mnfe geFcmmcne ^rannt= 

 Wein f)ai einen ^ct:uDiflcd)enbcn, ccttigartigcn ©cfcfimacf unb 

 ©en}4, ben Der otgclagcric nicfet 6cp^t, lutb lutiijrenb ücj 

 fec eine fcfjcn reinere a^nm-c oorftedt , f)at jener nod) einen 

 ©eftanöt^eil, iceldfcr betiuibenö auf Ocn tncnfdjticften Siit' 

 per wirft, a^nlic^ tcv Sßirfung öes 'SaumcHodjS (Lolium 

 temulentuiiij. SDicfct Oefäubcnöe ©tejf eiUiücirfjt fonad> 

 mit öcr St'it burdjbn« Jpo(5 der Säffer, worin ecaufbcwa^tct 

 Wivb; et ift folglich fcl)r Pödjtig. 



S)c(Iiffieret man einen felcficn jungen ?5ronnfmein ü6ct 

 Äo^kn, fonbert bie erjlen Q>ortioncn bti SeftiUateö üon 

 bem übrigen, unb uutcnuirft btcfciben, unter Jpinjufügung 

 «inec tcbeufcnben SJicngc frifd) nuggeglül^etm Äo^(cnpu(= 

 vtti, einer abermaligen ©ciUdntion, fo frfd;eincn ctflicfenbc 

 SDämpf«, unb bai bctdubenbe SJCefen gc^ct, ja Jfnfang bcr 

 Se|iillation , mit ÜBcingcift »ermifdjt, über. 



(Änmerfung. ?Bev biefcm (Jrpccimcnt erfennt mau beut* 

 lief) bie grc^e S6enpanbtfd;aft bu Mof)U jum 

 SS5eingei(t.) 



tSc^anbeit mon biefen, mit bem 6ctau6enbcn ©teffe 

 flngcfd;iuäagettcn SBeingeitt mit @d;roefc(fäure, fo t)cr= 

 fd)tt)inbcr, 6ci) forgfnltiger Se|liQation, bec roibtige ©toff 

 «nb bec SScinfleifl behält nur einen entfernten fäueclidjen 

 ©erucf;. 



^oftafc^e entfernet biefeS 5S3efen cSenfaüä, allein ge/ 

 getr bai (£nbe ber Setliüation wirb bai Scjliüat l)6d)ft wii 

 brig von ®efd)macf unb ©erud;, unb wirft fe^c nadjt^eiltg 

 auf bie ©efunb^cit. 



SBir fc^en liicrauiS, ba^ mit eö mit einem fTuc^tigen 

 SSefen ju t^un ^abcn, ivcldjeö bie S'Jatur eincg (©aljeg^at. 

 55ag ^Ifaloiö oerbinbct fid) mit ber @d;ivefetfdure, unb bii, 

 n)a^rfd;eii;[id) unfd;ulbige, ©dure, womit ei vcrbunben 

 war, tcicb ftev, wenn man crftere bec Sefiitlation jufc'jt. 

 »i?at man jcbod) ein 2(lfa(i jur Steinigung btS üScingeifteä 

 genommen, fo wirb bai uiinber püd)tige 2(Ifaloib iivav 

 abgefc^ieben, bleifct aber unb dupcct fein« nad)töciligen2ß(C= 

 fungeil im S^cfiiUate. 



Siefeö 3((fa(oib i|l cß, luetc^eS, 6ei) ttiIeberr)o[fem2I'ufj 

 gießen beä fufeligen 2Betngciflcä auf ©d)roefelfäure, 55c= 

 ^ufo .bec 3let§ecbilbung, bie ©nure julcfjt uiibraud)6ar 

 mac^t. 56 wirb ucn ber fid; bilbenbcn Sffigfdure, mäf)i 

 r'enb ber föd^cung, jum 'S^cil o&focbicret, luib fe^eibet f\ä) 

 eben fo tci) ber 2)e|li(lafion bc^ 5!>ranntujcinä mit 2t'fd)eaD. 

 Souad) ifl e» bcgreiflicJ), warum bie ©aurcn unb 2llfa[iea 

 gleich, entfufcdib auf ben 55ranntrocin wirfen, unb warum 

 bec Branntwein butcf)ä 2(ltec feine 6«täubcnbc« SBicfungen 

 perdecet. 



^nt man ben S3ratintwein «on bem gufeläi unb bem 

 nnrcotiic^en aSrfcn getrennt, fo (iellcn '[id) jweg, 6iö je^t 



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«m^üdt gcBrieficnc ©toffe ^erau«, moucn ber ein« einen 

 aromiitifcfebitteren, bec anbcrc aber einen ^iSdjjl fd)arfen@e= 

 fcfimatf bc|l(jt. ©er aromatifdjOittcre ©toff barf nic^t mit 

 3)fauf(iure «erwcd)fcU ober bafi'ic gcl)a(ten werben, benn er 

 t(t minber fludjtig alö äScingeifi unb mitb bur^ 2i(Ealien 

 nic^t »eränbect. 



©er fc^arfe ©toff enbiic^ verurfac^t ba€ ©rennen bc* 

 (Tartoffeibranntweing im ^o(fc, unb feine 2(bfd;eibung i|t 

 mit vielen ©d;wiecigfcitcn »er&unben, obwohl (ie nur m«s 

 c^anifd) ift. 



di ift me^r als wa5rfc()ein(fc^, bog jeber nähere ^u 

 fianbtf^cil bec Sartoffefn wd£)ienb bec ©ä^rung bem erjeug: 

 tcn 3Beingeif{c einen ifjn vecunreiuigenbcn ©toff mitgibt; 

 welcher, bec viec aufgefunbenen fremben ?!)e|]anbt^ei(e beö 

 fraglidKU 55ranntwcinä, aber ber ©c^ale, weidjer be;ni, 

 ©tärferacf)!, wcldjec bem Seügewebe, wetdjcc bem gi)weiü= 

 flcjfe, unb weld^ec bem fogcnanntcn t^icrifctjen ©to^e am 

 gef)ören ober fein (£nt|ic&en ccrbanfe, wollen wie fo (anflc 

 unentfcfeieben laffcn, ali biefc eiiijclnen ndf)crn Q3ef{anbtl)eile 

 nic^t abgefonbcrt einer befonbern (45d()rung unterworfen wor= 

 ben fmb; eine 2(tbeit, weld)er ic^ mid) balbmßgliM unter» 

 iie^ett tvecbe. 



3i'5n'tfc(!«n barf ic^ cinäe(nc^^fltfad;en 6icr bocfi nicht 

 Boccgebe». 



Sag bie Cartoffelfc^afcn fie? ber ^ufelerjeugung eine 

 njid)tige atoUc fpietcn, bewcifcn bie IKefultate, weldjc Jöerr 

 ©toümeifiec Dr. aBi^^ler bn(;icc erhalten ^nt, o[g berfclbe- 

 vn feiner vortrefflicf) eingerid;(ctcn 53rann(wernbcennete» bU 

 ©d}oIen von ben gefod;ten Gartoffctn abfonbern lieg, e^e 

 et fie ber ®df)cung unterwarf, unb weld)e« benfelben bc= 

 (Timmte, btefe 2ibfor.^erun9 fik immer in feiner Sörcu= 

 nerei^ ein^ufü[)cen. ©er crjielte Söcanntewei» empiieRU ficfi 

 bur4) befenbere 3{einf)eit! r» / i / 



Sine mn)U «ßeoBadjtnng bringt |Tef; mi, 6eo bem 

 SBcrf)aItcn bec SartoffelfldrEc ober bei ©afvme^leö (Amy- 

 him), rod^renb bem Äoc^icn mit SBaffec °unb »ectannt« 

 ©c^wefcifäure auf. 



©c^on bei? ber ^leifierl^ereitMng in etnrm üerf^fofTe^ 

 nen Stmmer, entwicfelt |ic^ ein ecfel^after b»tdubenber©un(t 

 ber jcbcc^ ungleid) fidtfer wirb unb fid) felb|t in ©ampf- 

 geitalt jcigt, wenn raar., «Be^uf*^ bec Carto|relfldrfeuicfer- 

 beceitung, bai fcaglicfce Jfmvlum überm geuer mit aSatTec 

 unb ©d>wcfelfdure bet)anbelt. ©ie Sntwicfelung foicfcer 

 ©ampfe bauert, bei; biefcr 0<>eration, bepnafie fo (onae 

 fort, aU bie lDJifd;ung aug Jira^lum, SSaffec unb ©cbwe- 

 feliaurc noc^ fere^attig ift, ^ 



©iefer ©toff ge^et fic^crrid) rod^renb ber ©dfiruna in 

 ben 2Btingci(t über; wclAer 93j6bification berfelbc abcc'ben 

 bielcc Opccation untccliegt, muß bie Sufunft enthüllen. 



SBir ^aben nixnrac^r gcfe^en, ba^ ber fragfic&e SSrannt- 

 tücin, weld)cr im reinen Büftanbt nur ein ©emiid) auS 

 2Seingei(l unb 2BaiT«c i(}, md)t von fiuem cunelneit 

 Stoffe ücniiu-cmigct umi-Ö , fonbecn ba0 4 ndbecc »e 

 flanb(f>eile ben ubeln ®erud> unb ©efdjmacf, fo »ie t>ie 

 iiad)tE)eiltgen SßirEungen be\) biefer aSaare, jumai wenn Ri 

 ftifd; ven Ott SSlafe fammt, bsbingen, ©jefe [inb- 



