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MÉMOIRES PRÉSENTÉS. 



cniMiE organique. — Recherches sur la nature et les propriétés chimiques 

 des sucres; par M. E. Péligot. 



(Extrait.) 

 (Commissaires, MM. Biot, Gay-Lussac, Thénard et Dumas-.) 



« Les matières sucrées sont mal connues, et plusieurs causes, dit l'au- 

 teur, peuvent aisément l'expliquer. On connaît, comme chacun sait, deux 

 principales variétés de sucres fermentescibles : 



» i°. Le sucre ordinaire, de betteraves ou de cannes, en cristaux 

 géométriques réguliers, d'une saveur douce très franche; 



» 2 . Le sucre de raisins, plus difficile à obtenir à l'état solide, qui ne 

 cristallise presque jamais régulièrement, d'une saveur douce beaucoup 

 moins agréable, qui se rencontre dans les raisins et dans presque tous les 

 fruits sucrés qui présentent une réaction acide. 



» On a confondu avec le sucre de raisins le sucre de diabètes, le sucre 

 d'amidon, le sucre qu'on extrait du ligneux, de la gomme, du sucre ordi- 

 naire, lui-même, modifié par les acides ou la fermentation. Cette identité 

 n'existe pas, du moins pour plusieurs de ces sucres, d'après les expérien- 

 ces de M. Biot. 



» Sucre ordinaire. Beaucoup d'analyses de ce sucre ont été faites , mais 

 elles offrent des différences sensibles sur le carbone. En répétant l'analyse 

 avec tous les soins possibles, on a trouvé que la formule adoptée depuis 

 long-temps est celle qui s'accorde le mieux avec l'expérience : cette for- 

 mule estC^H'^O". 



» M. Berzélius seul a essayé de déterminer le poids atomique du sucre 

 ordinaire; il a trouvé que sa combinaison avec l'oxide de plomb renferme 

 C ,4 H*°0'°, 2PbO;il considère ce sel comme bibasique. 



» En desséchant le même sel à i6o°, j'ai obtenu C ,4 H ,8 9 , 2PbO. 



.. Ainsi , le sucre anhydre = C* 4 H 18 O», au lieu de C* 4 H" O". 



» Le sucre se combine avec les alcalis. 



» J'ai obtenu un saccharate de baryte cristallisé par le contact direct du 

 sucre et de la baryte dissous dans l'eau , et j'ai trouvé la formule 

 C ï4 H"0", BaO pour le saccharate de baryte. 



» Le saccharate de chaux s'obtient en précipitant par l'alcool une disso- 



