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Iution de chaux dans le sirop de sucre; il a la même composition. Ce sel 

 est très remarquable par son action sur l'eau à diverses températures; il 

 présente une très grande solubilité à la température ordinaire , et devient 

 presque insoluble vers ioo°; de sorte que la liqueur se prend en une 

 sorte d'empois. Le tartrate basique de potasse et de chaux offre un phé- 

 nomène analogue. Cette insolubilité à chaud paraît jouer un grand rôle 

 dans la défécation des jus de betteraves. 



» J'ai combiné le sucre avec le sel marin. La composition de ce corps est 

 représentée par C 48 H 4 ' O" , Ch" Na. 



» Or, je propose de considérer comme i équiv. de sucre la partie qui 

 se trouve unie à r équiv. de chlorure de sodium. 



Alors le sucre candi est C' 8 H 36 0' 8 , 4H'0; 



le saccharate de plomb Ci 8 H 36 0' 8 , 4P0O ; 



le saccharate de chlorure de sodium. C' 8 H 36 O l8 , (Ch'Na, 3HO) ; 

 EnGn le saccharate de baryte O 8 H 36 18 , 2BaO, 4H'0. 



» Les trois premières combinaisons contiennent 4at. de base , en consi- 

 dérant l'eau comme tenant la place d'une base. Le saccharate de baryte s'é- 

 carte par sa composition des précédents, ce qu'on doit peut-être attribuer, 

 tant à l'affinité spéciale de la baryte pour l'eau , qu'à l'indifférence du sucre 

 à jouer le rôle d'acide. 



» Sucre d'amidon et sucre de diabètes. L'identité de composition élé- 

 mentaire du sucre des raisins et du sucre d'amidon étant bien établie, j'ai 

 analysé le sucre de diabètes, que j'ai eu occasion d'obtenir en grande 

 quantité et très pur; Proust n'avait pas donné la composition de ce sucre 

 avec une précision convenable. 



» J'ai trouvé qu'on devait la représenter par la formule C M H* 8 O' 4 ; cette 

 formule est également celle qui appartient au sucre de raisin , au sucre de 

 miel et au sucre d'amidon. 



» Le poids atomique de ces sucres n'a été fixé par aucun chimiste. J'ai 

 cherché à remplir cette lacune, ce qui n'était pas sans quelque difficulté; 

 j'ai produit et analysé la combinaison de sucre de diabète et de sel marin , 

 obtenue par M. Calloud, et j'ai trouvé que ce curieux produit est repré- 

 senté par la formule C 48 H 5, ,6 ,Ch'Na. 



» M. Brunner, de Berne, a étudié une combinaison faite au moyen de 

 sucre d'amidon identique évidemment avec le composé précédent, bien 

 que M. Brunner ait commis une légère erreur dans la détermination du 

 carbone et de l'hydrogène de ce corps. 



