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rougè-brun sanguin, quelquefois limitées circulairement par l'un de leurs 

 bords et telles que l'on en trouve assez souvent parmi les globules de lait 

 à l'état sain et parmi les vésicules des tissus cellulaires animaux , comme 

 plus particulièrement dans celui du foie. 



» Ces agglomérations, très inégales dans leurs formes et dans leur éten- 

 due, dont, que je sache, on n'a point encore parlé, sont produites par 

 la réunion d'un grand nombre de globulins teints eu rouge par l'hématosine 

 et dégagés des globules du sang. 



» Il est remarquable que les globulins rouges qui ne paraissent dans 

 le globule sanguin que par la couleur rouge qu'ils lui communiquent , 

 et non sous leur forme globulineuse, deviennent sensibles et même me- 

 surables, après qu'ils n'en font plus partie, et que, bien entendu, ils restent 

 plongés dans un liquide nutritif, de manière à ce qu'ils puissent vivre et 

 grandir assez pour pouvoir être aperçus sous le microscope. 



» Quand on saura bien que les globulins, absolument invisibles, dont est 

 formée la partie consistante, collante et organisée de l'albumen de l'oeuf, 

 vivent ^ croissent, se vésiculisent , atteignent peu à peu le diamètre d'un 

 ïoo'"" de mill., et qu'en germant et en végétant ensuite, ils deviennent 

 autant d'individus, articulés et rameux du genre Leptomitus , chaque fois 

 que l'on plonge ces globulins encore invisibles, dans une eau convena- 

 blement aiguisée de sucre et sous une température d'environ a5 degrés 

 centigrades (i), on croira sans peine, par analogie, que les globulins 



(i) La substance de l'albumen de l'œuf doit sa densité, son action collante et filante 

 à la présence et à la cohésion d'un grand nombre de globulins qui , vu leur trop grande 

 transparence et leur excessive ténuité , ne peuvent pas plus être sensibles sous le mi- 

 croscope que les éléments des sels dissous, ou que les globulins qui proviennent de la 

 fécule bouillie et filtrée , et que l'iode seul , en les colorant en bleu , peut déceler dans 

 l'eau où ils se trouvent en suspension. 



Mais comme les globulins de l'albumen de l'œuf existent réellement et que chacun 

 d'eux a son centre vital particulier, il en résulte que chaque fois qu'on leur offre un 

 milieu et des aliments convenables , ils croissent , deviennent bientôt visibles sous le 

 microscope, et se développent peu à peu en un Leplomilus moniliforme et rameux , 

 comme les globules du lait en un Pénicillium glaucum. 



Cette végétation , provenant ou tirant son origine de l'un des globulins de l'albumen 

 de l'œuf, soumis à l'action d'influences nouvelles, offre beaucoup d'analogie avec celle 

 produite par le globule du lait et celle moniliforme et presque rameuse, Torula cervisiœ, 

 Turp., qui s'obtient de l'un des globulins du périsperme de l'orge pendant la fabrica- 

 tion de la bière, végétation qui, désarticulée ou simplement affaissée sur elle-même , 

 a élé considérée, sous le nom de Levure, comme une pâte ou comme une matière or- 



