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autre par Ye'pidenne. C'est ce qu'on voit nettement sur la figure deux de 

 la seconde des deux planches que je présente à l'Académie. 



» Le derme du palais du bœuf est disposé par lignes transversales, 

 saillantes et hérissées de papilles. Chaque ligne saillante, chaque papille 

 du derme, a une double gaîne, l'une muqueuse, l'autre épidermique ; et 

 ces deux gaines s'enlèvent facilement, en conservant les moules des pa- 

 pilles qu'elles recouvrent. C'est ce que montre la première figure de ma 

 seconde planche. 



» Le corps muqueux seul est le siège des taches, des plaques colorées 

 que présente si souvent le palais du bœuf. Ce corps muqueux est composé 

 de couches superposées, et ces couches elles-mêmes de brins perpendi- 

 culaires. 



» L'œsophage a un corps muqueux très marqué, et que l'ébullition rend 

 encore plus manifeste, plus compacte, plus blanc, plus discernable du 

 derme et de Ye'pidenne. La troisième figure de ma seconde planche montre, 

 distinctes et séparées, les trois membranes de l'œsophage : le derme, l'e'pi- 

 derme , et le corps muqueux . 



» De l'œsophage , le corps muqueux s'étend sur la panse, sur le bonnet , 

 sur le feuillet ; et il finit brusquement avec le feuillet , au point où la cail- 

 lette commence. Il règne ainsi sur les trois premiers estomacs, où nul ana- 

 tomiste encore ne s'était avisé de le soupçonner, pas plus qu'à l'œsophage. 



» 11 est partout recouvert par l'épiderme. Les papilles de la panse , les 

 petites cloisons du bonnet , les papilles si curieuses du feuillet , offrent 

 exactement encore la même structure que celles de la langue et des parois 

 internes des joues. Chaque papille, chaque cloison a toujours une double 

 gaîne, une gaîne muqueuse et une gaîne épidermique. 



» Les papilles de la panse sont larges, plates, de grandeur inégale; 

 Duverney les compare à des semences de courge. Celles du feuillet sont 

 plus remarquables encore; on les a comparées à des grains de millet, 

 et avec assez de raison pour les plus petites; les plus grandes ressemblent 

 à des grains d'orge; il y en a quelques-unes, vers l'ouverture supérieure de 

 cet estomac, qui sont surmontées d'un véritable prolongement corné, 

 d'une sorte d'ongle. Après une macération convenable, ïépiderme et le 

 corps muqueux se détachent de toutes ces papilles, et particulièrement 

 de celles du feuillet , comme les doigts d'un gant se détachent des doigts 

 delà main. Il arrive même souvent, aux papilles du feuillet , que le doigt 

 épidermique ou muqueux , si je puis m'exprimer ainsi, se renverse en se 

 détachant, comme fait un doigt de gant lorsqu'il se retourne. 



