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 plicables aux fluides animaux. Il est évident, pour moi, que M. Berzélius 

 n'accorde pas assez d'importance à leur étude microscopique, et je suis 

 convaincu qu'il en résulte de grandes différences dans notre manière de 

 juger les faits. 



» Peut-être les études physiologiques par lesquelles j'ai été conduit à 

 m'occuper de chimie organique, ont-elles exercé une grande influence sur 

 mes opinions. Je suis loin de le nier , et cette circonstance peut me con- 

 duire à des idées fort éloignées de celles que M. Berzélius adopte. Mais si 

 je me trompe , je serai le premier à le confesser , quand l'expérience 

 m'aura éclairé. 



» Examinons, pour le moment, les reproches que M. Berzélius m'a- 

 dresse. 11 y a long-temps que je professe sur la nature des corps qu'on ap- 

 pelle neutres, comme les sucres, les gommes, l'amidon, une opinion qui 

 est bien connue des personnes qui suivent mes cours. 



« Je crois que les corps qui ne sont pas volatils renferment un grand 

 nombre d'atomes d'oxigène, et se rapprochent par là des corps organisés 

 les plus simples que nous connaissions. 



« Dans mon opinion, la fibrine, le ligneux sont des matières organisées 

 dont le poids atomique serait très considérable, et qui par suite, renfer- 

 ment un grand nombre d'atomes d'oxigène. 



» L'amidon, la dextrine, les sucres, les gommes sont des corps qui s'en 

 rapprochent beaucoup et qui doivent posséder aussi un poids atomique 

 considérable et un grand nombre d'atomes d'oxigène. 



» Comme les acides citrique, tartrique, tannique, etc. , se rapprochent, 

 par leur destructibilité au feu, des matières qui précèdent, je crois qu'elles 

 doivent s'en rapprocher aussi par leur constitution. 



» De ces premiers aperçus en découlent d'autres fort inutiles à dévelop- 

 per, si ceux-ci sont inexacts, mais de nature à jeter quelque lumière sur 

 les phénomènes de la nutrition et sur la transition entre la chimie des corps 

 organiques et celles des corps organisés, si ces premiers aperçus sont justes. 



» Avant de soumettre ces opinions au public, je devais les soumettre 

 d'abord aux épreuves de l'expérience. J'ai donc suivi avec la plus scrupu- 

 leuse attention les recherches de M. Payen sur l'amidon et la dextrine, 

 celles de M. Péligot sur les sucres, et j'ai trouvé dans leurs résultats une 

 entière confirmation de mes vues. 



» J'ai fait, moi-même, une analyse de l'orcine, où j'ai cru saisir un fil 

 conducteur d'une nouvelle espèce, et j'ai déduit de cette analyse la for- 

 mule de l'acide citrique; voici comment : 



