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» Le tissu cellulaire de la Pomme, celui qui en forme la chair ou la partie 

 mangeable , comme tous les tissus cellulaires végétaux , se compose d'une 

 grande quantité de vésicules distinctes, simplement agglomérées, vivant 

 et végétant chacune pour son compte , de grandeur variable dans la même 

 Pomme, et d'autant plus grandes en général, que ces fruits sont plus 

 gros et plus légers. Ces vésicules, incolores et transparentes, s'altè- 

 rent d'autant plus dans leur sphéricité naturelle et primitive qu'elles ont 

 manqué de l'espace nécessaire à leur développement individuel. Dans leur 

 intérieur se trouve une globuline également incolore, ou en d'autres 

 termes, une nouvelle génération déjeunes vésicules variables en diamètre 

 et qui, quelquefois, en continuant de végéter et de croître dans le sein 

 de la vésicule maternelle, finit par remplir toute la cavité de celle-ci. 

 La nouvelle génération , quoique prenant un grand accroissement, reste 

 stérile; elle ne montre jamais une troisième génération dans l'intérieur 

 de ses vésicules, comme on l'observe parfois dans des tissus cellulaires 

 plus énergiques ou moins épuisés que celui de la Pomme, dans lequel 

 toute force végétative arrivée à son dernier terme est évanouie. 



» Toutes ces vésicules , insipides par elles-mêmes, comme autant d'outrés 

 particulières, contiennent une eau plus ou moins abondante, et dans la- 

 quelle réside la saveur acide, sucrée ou amère, qui se fait sentir dans 

 chaque variété de Pommes. La grandeur moyenne de ces vésicules est 



d'environ ~ de mill. 



» Comme on le voit, le tissu cellulaire de la chair des Pommes est en- 

 tièrement semblable à celui de tous les autres végétaux et particulière- 

 ment à ceux qui sont lâches et aqueux , et dans lesquels les vésicules , 

 jouissant de l'espace, se sont peu gênées mutuellement. On n'y rencontre 

 jamais ni cristaux , ni concrétions pierreuses. 



» Le tissu cellulaire de la Poire offre, contre toute attente, une consti- 

 tution aussi élégante qu'elle est extraordinaire , et probablement très rare 

 dans le règne végétal. 



» Si l'on étudie ce tissu naissant dans un ovaire ou même dans une très 

 jeune Poire, on le trouve formé de très petites vésicules contiguës et déjà 

 remplies de nombreux globulins. Ce jeune tissu est entièrement comparable 

 à celui , également naissant , qu'on appelle Cambium. Peu de temps après , 

 lorsque la Poire a atteint environ la grosseur d'une petite noix , on com- 

 mence à s'apercevoir que çà et là il se forme de petits noyaux qui se mul- 

 tiplient, grossissent un peu, deviennent plus opaques et s'endurcissent. 



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