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» Il y a peu de temps, l'Académie a entendu le rapport d'une autre 

 commission sur un procédé de M. Vallery , ayant le même objet, et lui a 

 donné son approbation. Ce rapport, en' nous interdisant les mêmes dé- 

 tails, nous permettra d'abréger beaucoup notre tâche, quoique, d'ail- 

 leurs , les deux procédés soient très différents. 



» M. Demarcay entend par conservation du grain , et particulièrement 

 du blé , la conservation de toutes les qualités qui lui donnent de la va- 

 leur et lui assurent la préférence sur les marchés, ou au moins la concur- 

 rence avec les blés semblables les plus sains. 



» Suivant M. Demarcay, le blé parfaitement conservé doit avoir une 

 écorce lisse et unie, cette couleur vive que l'on remarque dans le blé nou- 

 veau ; il doit être surtout bien sec , bien coulant à la main pour se mieux 

 tasser et avoir ainsi le plus grand poids à mesure et à qualité égales. A la 

 mouture, le son doit se détacher en écailles sans trop se briser; la fa- 

 rine est alors plus blanche et plus belle. 



» Mais dans les greniers ordinaires, ceux surtout placés au-dessus du 

 rez-de-chaussée, le blé perd en vieillissant de ses qualités et conséquem- 

 ment de sa valeur commerciale. A ia ou i5 mois, il commence déjà à 

 prendre une couleur d'un gris un peu terne. Après deux ans , cette cou- 

 leur augmente d'intensité; le grain paraît plus rétréci, et son écorce com- 

 mence déjà à se rider. A la troisième année, tous ces défauts sont fort 

 accrus; il paraît, en outre, couvert d'une poussière grise, qui commence 

 dès la deuxième année , qui ne fait que s'accroître et dont ne le délivrent 

 pas les nombreux mouvements et pelletages qu'il faut lui faire éprouver 

 pour l'empêcher d'être mangé par les charançons. Ainsi altéré par le 

 temps, le blé donne à la mouture une moins belle farine; l'écorce ne 

 s'enlève plus en larges écailles, comme dans le blé nouveau, elle est au 

 contraire tranchée et réduite en petites parcelles , qui ne peuvent être 

 séparées de la fleur. 



» Ces divers défauts, que le temps amène dans le blé, M. Demarcay les 

 attribue au mouvement intestin, à peu près continuel, que le grain 

 éprouve par les variations atmosphériques de froid et de chaud, d'hu- 

 midité et de sécheresse. Les éviter, ou au moins les resserrer dans des 

 limites très étroites, serait donc une circonstance très favorable de con- 

 servation. 



» Ces observations sur la conservation des céréales nous paraissent pleines 

 de justesse. Il est certain que l'humidité en gonflant le grain-, la chaleur 

 en favorisant l'action réciproque de ses éléments, puis des alternatives 



