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a/meitMt&iaer %mft, gereefifferfigfe ^anbfting, «ter fei= 

 neJweg« bie bie £bat fcbeinbenbe Sefriebtgung bog •Durfte« 

 nach, frembtn ©utf , im Äug*.; wo man, ju unfern 3<i = 

 tcn , nur bec >£>abfud>t ffßbnet, nur nadi fciefem qeijet, 

 inbff man i«r*e mit bem privilegirten 2>ecfmantcl ber @br= 

 liebfeit ju befebönigen pflegt . San 2/Ueö fo feinen gemef: 

 fenen ©a g «etie, unb bie falfcbe fSt{--n\< ber jur (Shrlidifeit 

 umgeprägten Sdjlecbtigfeit im »ollin (Surfe ft'ch erbalte, 

 bafür ifi burd» bie tüngfi feben jebe ©ebtonfe »erfdjmäben. 

 ben »Privilegien u. a. m. gefergt. 



3?iit ber SSietbefcbau »erhalt eS fieb reif mit ber %>o = 

 tbetenbefebau: 2>ie Art unb SBeife, wie man )ie vor* 

 mmmt tmb ba« ^erfonale, burd) ha* man ffe »otneb= 

 tuen lägt, bienet weiter ju nid'ts. ol« ben Unfug gleirb = 

 fam 5U redufertigen unb bie allgemein erhobenen, leiber! 

 nur $u be^rünbeten -Klagen baaegen niebet$ufd)lacien ; fur^ 

 fcie qatije pcli jt-pticbe äkrhanblung in biefer ©adje bienet 

 lebigltd) nur ber $ab-- unb ©ewinnfuebt jur Aufmunterung, 

 auf bem bereite einqefd)lagenen s 2Bci?c ihre beiUofen Sd)rit= 

 te planmäfiq ju »erfolgen. 5Uirflicb i)at man e« bierinn 

 fd>on febv tveit gebradit, unb bringt ti mit jebem £age 

 weiter; inbejj bie polijenlicbe Auffidit, anflatt gleidten 

 Sd>ntf ju halten, ihren alten fchleppenbrn ©ang gebt, 

 Olfo f'hc ro.it hinter alle bem, wa« bie ©egenwart et« 

 freifebt, fjurutffrcbt. Sie jum Schüfe be« ©eirerbc« erfor= 

 betlidje ©eräthfehaft, bie Scfdiaffenheit , 3wecfmäfjigfeit, 

 {Reinheit be: feiben, worauf bod) fehr viel anfommt, jiebt 

 *i troeber aar nicht, ober nur oberfladilid) bie Aufmerffatru 

 f.it ber UnterfucbungScommifii'on auf fieb; bie getviffenlo* 

 fe(te gabrläffiqfeif, bie »erberb!id<ften SRängel eingeben 

 fcaber ihrem Solide, ober werben, fall« fi'e bureb ihre ©ro= 

 fe unb Sdjäblichfcit auffallen , burd) AuSflüduen aller Art 

 entfchulbiget, wa« um fo leichter angeht, ba ba« ^erfo* 

 tiale, roorau« bie Gemmiffion befteht, bei) allem guten 

 SBiUen geivflbnlirb ju wenig S*d>fenntn;fi unb Ginfirbt be« 

 fi|t, »on ber s ÜJicbtiqfeit ihre« 'Auftrage* nidjt genug übet: 

 |eugt, nicht hinlänglich bierju oor^ereitet ifi, unb bet 

 »Seltenheit weiten, ivann e« gefdticht, ju wenig Uelnmg 

 Ij'ierinii bat. Äommt bie Unterjochung an bie ©oft* felbft, 

 fo if fdion äJorferge getroffen, ba? man »on ter befferen 

 jQ aluät ju ©eüdn hecommt, tvdlicenö baS publicum, 

 vor ine nach, »on ber fd)lechtefren echait; uwb gefegt ber 

 gufall füürt auch auf biefe, fo n.tii man es bureb jene 

 (ebon ju eiufchulbigen , ober buvd) 9tad'giebigfeit roieber 

 «usjugleidjen; f urj eg gehört ju ben feuenlien ©ettenhei: 

 len , ba§ ein 2fpothefett = ober 23rau!)auo = 3nbaber babureh, 

 nur in einige Verlegenheit gefomnien roäte, fo bunt unb 

 «ffenfunbig \it libngcnfj im eigentlichen «Öinn« be* äBott* 

 iot »uoilegitteö ©eiverte treiben. 



SJon bee JSietbefdjau, in?6efonbcre ju reben ; fragt 

 flaVä: nach »elcbe-ra »Kaalfrafe man bie Qualität be* 

 Sierä beurtbeilen folle? — 3ß für Jlt.irbeit beffelben ge= 

 fergt, fo bat man juc apptopimatiuen i£d'ä(jung unb 58e= 

 ftimmung fetneä ©ebalt« unb feinet SJefebaffenbeit nut ben 

 ©efdjmtid'ejinn, roeldjer, feiner wenigen 3u».rla|]igfett roe» 

 $tn, febon ein S5ier »»a notmalet iöefctjdffcnr;ejt 90tau«. 

 3 fit. tau. ^eft tu. 



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fefct, um mit bemfetfen bie t'rricfn »ergleicfien ttnb biet; 

 tiadi beurtbeilen ju tonnen: nun finbet man aber heut ^u 

 Sage fdiiveriid* itgtnbroo ein S^ier, weiche* ben ©ehalt 

 unb bie Qualität befi^t, bie es nad) bem »orgefdn ebenen 

 2?erhältnifi feiner Snarebienjien u. a. m. haben fr 1 te u::i 

 fönnte; felbft ba» fümmct.ich jur >J)altbarfeit eitu : ei'ciieiie 

 SSier wirb noch jur Seit, wo es rtit^gemeffen wirb, mit 

 üüaffer »etmifebt unb gefAiräitt. (is itf fd>cn 'berhnlb, 

 weil ber beijmatlidie S5o^en feinen SBein brinat, ba6 See 

 ctlfo benTelben etfe(jen niu&, böd^ft auffallnib, tag ein fo 

 offenbarer, am 9)ubl.aim verübter Seitug unb itfbfrabl 

 imgeahnbet bleibt, weldier um fo empörei ber ift, ca ec 

 bie arbeilfame Sftenfdienflaffc betrifft, bet teti SSier , bf» 

 ihrer ohnebin rauben Jloff , jum uorjüi:lid)eii llc.bu*'0i8: 

 unb 2\cft<!ltrationö;tlfittcI bienen mu§. Qi ifi bu& et» 

 tu bUfje Alteration > SJetfcblecbtecung be« Üiers u. a., 

 welche, fallö )it nicht jut äJerberbi.g ober Ui'Iaurerfeit 

 gebteben, bei ©efunbluit, wenigften», feine 9tad)tbeile 

 bringt. 



Sie ju weit getriebene Alteration be« 9Verr5 ftnbet in« 

 beg wieber ihre natürliche ©chranfe in ber fteoen Gencur? 

 renj »on Seite ber- anbetn Sieibrauet: man fann baher, 

 um nicht an biefer Hippe ju fdieitern , auf SRittel , t»em 

 fd)lcij)ten 53tef öen Schein com guten ?,u geben; 

 olfo bem r„\;t>reiti aui \StMi, unb Jpopfen gebrauten, 

 bai falft^e; aus ©urrrgaten für beijfee« fabrijirte unters 

 ju|1el!en. So führte bie Alteration Ses fßini enblicb ;tt 

 bem, was man 33ieroerfalfd)Ung heißt , wenn man <\n= 

 ber* £>en ©um fcesi Wortes u»Ö hiermit Xtn begriff 

 t>cr ead)e felbft \ti<$)t iH'rörefjen u\\t> abftcf>tlitf) rers 

 feinten itnll. ÄDet evffe ©diritt »on 'Pflid toergeffenbeit 

 gegen feine sgjitmenfchen fübrt gewöhnlicb aud) halb ben 

 jweuten herbep. 25er Unbeil = febwanjere (JgoiÄmuS be= 

 ntäditigef fid) be« SOTenfdien immer mehr, entfleibet ihn all- 

 mäblig »on bem, wa« 9J?enfcblidief} in ihm ifi, ertöbet 

 alfo gleidifam, mit ©rffiefung ber wohlthätigen ©lut bet 

 wpnmanität, ben SJ?enfd-en im 9J?enfcb*n. — Q)?an trägt 

 nun fein SBebenfen mehr, Surrogate für OTalj unb $0; 

 pfen anjuwenben , clfo ba« SBier bergeftalt ju »erfalfdien; 

 bau f * nicht nur an ©ehalt, ali Sabungt5= unb yieftaura, 

 lionSmittel , »evlirrt, fonlecn «ud) ntd)t ju ermeffeube qcU 

 gen für bie ©efunbijeit nad) fid) jiehet ; utib inbem man 

 ben Staat einerfeit« in ber Ginnabme an 9Jialjauffd)lag, 

 ber im SSierfaij t»ol)l berücfftcbtiiiet iß, ötrfürjt, unb an= 

 bererfeit« SÜerbred>en en ber ü?ienfj;beit begeht, Die in mer)r 

 ei« einet ^mfidjt entehren, gibt man fid) nicht« be|To we= 

 niger ben Sdjein »on Ghr!ici)feit, mit Hochmut!) gepaart, 

 währenb man ji'd), würbe man jum Selbjlijefiibje unb ^ii'.rj 

 58eivu§tfei)n feinet ß'tniefcetiguno, fommen , unter bie Ütbe 

 tmftisd/cn möujte. 



„Auri sacr.i fames, quid rcon moitalia cogis 

 peclora!" — 



So fefjt man übrigens »on bft 23erfä(fd>ung l:t 

 S5iet«, al« einer Sbatfacbe überjeugt ifi, fo aligemein bie 

 .Klage hierüber vernommen wirb, fo formte man bod) bie 

 bagegen gemaditeJfeufierung unb bießinfiimmung in ben all- 

 gemeinen '.Miiäfprud) nl« eine blojje hypotypose unb einen 

 Jtampf gegen 'üiinbmühlen anfeljen , wenn man, nebjt 

 feiner fubjtctiscn Ucbetjeugung, nidjt auch factifd)e 58elep 



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