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res. pour que eliaean pulsse facilement repeter et 

 yarier lern-, r&ultats. Ces resultats sont surtout in- 

 teressans en ce qu'ils nous tont connaitre la cause des 

 effets remarques par les me'deciiis Jans l'usage des 

 plante* colchicees. 



Au norn d'une commission. IM. Caucliy lit im 

 rapport sur im memoire de IM. Poncelct sur les pro- 

 prietSs projectwes des sertions coniques. Ce rapport 

 es!- suivi d'un memoire de IM.Desparbessur l.i mahiere 

 d'ol)tenir de la potasse en France, en quantite süf- 

 fisante pour l.i consommation. Nous rapporterons Ie 

 jugement de l'Academie sur te travail. 



SJancc du Lundi 12 Jitin. 



IM. Chaptal, au nom d'une commission , lit im 

 rapport im memoire de IM. Aubergier, sur la culture 

 de la vigne. Nous en extrairons ce qui suit. 



Dans la premiere partie , l'auteur sc borne ä la 

 culture de la vigne, suivie en Auvergne, oii il a son 

 domicile. II bläme d'abord L'usage etabli de planter 

 eur le meine sol diverses especes de vigncs, surtout 

 lorsque la maturite de raisin n'arrive pas ä la meine 

 epoque. 



Ce principe est vrai en lui -meine; mais , dit IM. 

 le rapporteur, il merite quelques observations de no- 

 tre part. Dans les pays dont le vin n'est pas tres- 

 estime, le proprietaire s'occupe plus de la quantite 

 que de la qualite; il clierche ä meler ses plants de 

 manicre ä obtenir constamment le plus Je produit 

 possible. 



Dans plusieurs pays de vignobles, c'est moins la 

 bonte du vin que recherchent les marchands que cer- 

 taines qualites, telles que la couleur qui leur permet 

 de colorer des vins blancs par le melange, et de les 

 ilisposer ä la consommation. C'est, pour cela que, 

 sur les bords du Cher et de la Loire, on cultive im 

 raisin tres-noir, qui seul forme une execrable bois- 

 son , mais qui mele avec d'autres raisins de meilleure 

 qualite, donne un excellent vin de teinture qui est 

 tres -demande. 



En general, avant de condamner des methodes 

 recues , et d'eliminer des procedes consacres par le 

 •temps, il faut bien reflechir sur le but que se pro- 

 pose le vigneron , et sur le resultat obtenu par la me- 

 thode usitee; car le vigneron a pour jnges, en der- 

 niere anaivse, le marchand et le consommateur. 



Ces observations s'appliquent naturellement ä 

 l'usage de fumer les vignes, que cendamne l'auteur. 



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Sans doufe, le furnier 'nnit ä la qualite du vin; quel- 

 ques Furniers lui transmettent meine un gout et im 

 parfum dcsagreables ; mais ret engr.iis au<;mente la 

 quantite du produit, et il n'app.irlifiit qu'au pro- 

 prietaire de calculer'ce qui lui est le plus profitable. 



Dans la seconde partie, l'auteur traite de l'arl de 

 faire le vin, et tont ce qu'il propose se redüit ä 

 ceci ; 



i°. Ne vendanger que lorsque le raisin estmfir; 

 2°. e'.rapper le raisin et ie bien ceraser; 5°. employer 

 des cuves plus larges ä leur bi^e qu'a leur ouvertaret 

 4°. faire couler le vir. dans des tonneaux imme li.ite- 

 ment apres la ferrnentation , sans l'exposer ä l'air. 



Ces prineipes sont generalcinent vrais; mais 

 leur application est - eile toujours possible? 



Nul doute qu'une vendangeprematuree ne donne 

 du mauvais vin; nul doutc qu'on ne puiase souvent 

 la retarder avec avantage; mais si les pluies survien- 

 nent, non-seuletn.-nt le raisin pourrit sans mfirir, 

 mais le vin est plus froid, plus aqueux et la ferrnen- 

 tation plus imparfaite. Si les gelles surprennent le 

 raisin rouge, la recolte est moindre d'un tiers. Cette 

 dimintition de produit peut etre balancce par le prix 

 plus eleve qu'acquiert le vin dans les vignoMes qui 

 donnent d'excellens vins, co»nme ceux de Bordeaux 

 oü l'on vendange tard ei souvent apres les premiercs 

 gelees; mais dans les pays froids oii l'on n'attend plus 

 rien du soleil, il convient de vendanger avant les 

 pluies et les gelees. 



C'est encore un principe trop general que de 

 condamner la methode d'egrapper. II est prouve que 

 la grippe facilite la ferrnentation en meme -temps 

 qu'elle donne de l'.ipreteau vin ; ainsi dans les vigno- 

 bles qui fournissent un raisin peu sucre, dans les .in- 

 nees pluvieuses, il ne convient pas d'egrapper. Dans 

 lemidi, on n'egrappe pas , lorsqu'on desline les vins 

 ä la distillation. On egrappe , auconlraire, lorsque 

 les vins doivent servir ä la boisson. L'expcriencc a 

 presque partout resolu ces grands problemes dont la 

 science n'a fait ensuite qu'eclairer la Solution. 



On peut appliqner ces observations au troisieme 



firineipe qui prescrit de deeuver immediatement aprei 

 a ferrnentation. Cette methode est bonne lorsque les 

 yins sont faiblcs et peu alcoboliques. Sans cela ils 

 tourneraient prompternent ä l'aigre; mais les vin» 

 tres- epiritueux s'ameliorent par leur sejour dans la 

 cuve, ce qui est generalcinent connu et prutique dans 

 le midi. 



I.a mite au cahitr prochain. 



* -mLL^*m 



