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Nons ;serp;is «Jone obligrs -de nous borner a des con- 

 lideratjons gcncrales, quoiqu Vlies nf donnent qu'uue idee 

 imparfaite da travail imporlant de M. Cherrtut. 



L'autcur a, dans ses m/moirrs prcceflenS) examine 

 ies coips gras, »oh - seulemenl sous Ic rapport da Kurs 

 propricUU phjsiques et de lern' solobilite dans lalcohol; 

 uiais encore sous celui de la .maniere dpnl ils se com- 

 poitenl avec les bases saliliables. II a fait connaitre Ies 

 efTcls ctiimiqucs de l'action des alcalis sur les corps gras, 

 dont quelques -uns resistent ä cette aclion, pendanl que 

 d'autres en cprouvent des changeinrus cousiderables, et il 

 a fait voir que la graisse; Ic beurrc, .loa huilcs se redui- 

 sent ä im petil nonibre d>- prineipes immeflints dont les 

 plus ahondans sont nne mauere buiieuse lluide ü zefö da 

 thermometre, qu'il a appelce Elainr, et une matiere flui- 

 de a environ ^8 degres qu'il a appelee^SteorinAi 11 a 

 compaiv enlrc elles, sous Ions les ragtports, les Eltiincs 

 et les Stearines des difTerens corps gras, et il B soumis a 

 nn exatnen survi les agens qu'il a cmplojes pour la Sepa- 

 ration des principe:, immediats. 



Le memoire dont nous nous oecupons, est divisc 

 en deux pavties. La premiere conlient la description du 

 proeede que 1'uutcur a suivi pour analjser les Corps gras 

 en les brülant par le peroxide de euivre. La deaxieme 

 partie est dtvisee en liois ehapitres. Dans lc pi emier, 

 apres avoir donne la composition elementaire des graisses 

 de rllDmme, du poie, du mouton, aiusi que eclle des 

 prineipes immediats des deux derniercs, I'auteur a fait 

 connaüre la composition Elementaire des produits de leur 

 taponification, et il expliqne par-lä les changimens que 

 ces graisses cprouvent dans la saponilication. Lc second 

 cbapilro est eousacre ä la celine et au.x changemens 

 qu'clle eprouve de la pari de la polasse. Eutin , le 

 troisieme chapitre traite de la composition de la Cho- 

 lesterine. 



Dans'la premiere partie, I'auteur rntre dans tousles 

 detail* du proeede que l'on doit ä M. Ga\-Lussac pour 

 aialyser les snbstauces organiquis, au mojen de la eoui- 

 bustion produits par Je peroxide de euivre et qu'il re- 

 garde commc Tun des plus propres ä porter Celle analjse 

 a sa perfectioa. 



Commc, par ce proeede, on tend ä delermineravec 

 la plus giande precisiou , les prineipes clciiicnlaircs des 



snbstauces organiqoes, on doit porter l'attentiou la plus 

 icrupuleuse sur les dirnensions, sur la reauion, sur l'etat 

 hvgrometrique des diiTererjtes parties de Pappareü, sur les 

 diÜLitiis produits que l'on olitient de foperation, sur 

 Jtm volume, leur poids, leur «'tat hjgrometrique. Les 



observations de I'auteur sur ces difTerens objets sont - 



seulemenl propres ä inspirer unc graode confiance dans 

 ses rcsultals, mais elles senriront encore ä guidei ceux 

 qui Toudront execnlex nn proeede, donl l'exactitude 

 est s; avantageuse i l'analjse des subslauces vegetaies et 

 pn'unaleR 



Dans I.i seconde partie, il snumet ä l'analjse les 

 grais e, d'hoaimej de poic et dt mouton ) et il compare 



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les elemens de leurs piinripes immediats avec ceux des 

 produits de la wponification. 



II resuhe de res rnberches , 1 °. que les graisses 

 d'homme et de porc contierinent J-peu-pres la minie 

 proportion d'cJemens; que la graisse de mouton conlienl 

 plus de carbone et d'hydrogene; <t que dam les tiois 

 graisses, Ic carbone est a l'bydrugcne en volume ä tits- 

 peu pres :: 10 : 8, ce qui Bpproche du rapport des rle- 

 meiis de riiydrogene percarbure; 2 . que les Stearinei 

 conlienuent mojna d'oxigcne et plus de carbone it d'liv- 

 drogene que les Elai'nes, et que Ic rapport du carbone a 

 l'hjdi igene dans les Steprines est de :: 10 : i3, peudant 

 i;u'i I ■ t an peu plus faible dans lt> Elai'nes; 5°. <p;i la 

 somme d<s poids de la graisse sap nilie'c »i du principe 

 dotix, qui sont le resultat de la laponificatiou de difle- 

 rentes especes de graisse est plus graade que le puids de 

 la graisse emplojee. 



Si l'on so rappeile que la saponification se fait il.nis 

 le vidc sans autre substance que la graisse, la potasse et 

 l'eau , et qn'elle s'opere saus degagemenl d'lijdrogene et 

 d'oxigene, il faut cessairement adrnettre la tixation do 

 l'eau dans nn des produits de la saponiiieation. 



Des tableaux comparatifs de tous les produits et de 

 leurs elemens, soil en poids. soit en volume, etab rissen) 

 ces consequences, et I'auteur observc que dans I< s grais— 

 ses aeiditiees, rhvdiogene est au carbone dans le rapport 

 des elemens de l'hydrogcnc percarbure. 



Lorsqu'on ebauffe doucement avec dumassicot lesaci- 

 des margarique et oleiqne, et consequeinment les graisse» 

 aeiditiees qui sont lormees de ces aeides. il se degage une 

 quantitc d'eau qui, comnie 1'anteur le fait voir, est top» 

 nu'e de la combinaison de l'hjdrogene de ces aeides a>ec 

 l'oxigcne du massicot, avec les aeides seps. L'aiUeur. adop- 

 te it sppuie cette derniere opinion. 



11 expose dans des tableaux comparatifs les elemens 

 des graisses naturelles et des produits de leui saponifica- 

 tion soil des aeides margarique et oleique, et il rrsulte 

 de leur comparaison, 1 °. que dans lex trois aeides mar- 

 gariques qu'il a examines, le carbone est a rhjdrogene 

 seiisiblement dans lc rapport des elemens de llrydrogcne 

 percaiburc, 2°. que Toxigeue de l'acidc [margarique de 

 mouton est ü l'bxigene des aeides uiargariqucs cfhoii me 

 et de porc, ä tres- peu-pres : : 1 : i l / a , D'apres cette 

 obseriation , l'auti sur propose d'imposer a d 1 

 rique de la graisse de mouton le 110111 d'aeide Ktarga>a 

 reux, 5 . que dans l'acide oleiqne d'homme et de pi ic, 

 il > .1 plus d'oxigene que dans l'acide margarique; que 



dans celui de moutoi. , il y eil a plus que dans l'acide 

 lnaigaieux. 



II est remarquablfi qur I.» Composition de l'acide 

 oleique est representee pur l'hjdrogene percarbure) plus 

 l'oxide de catbone. 



II semble qur l'acide oleique de mouton COntient 

 moins d'oxigcne que celui d'homme • p irej mal la 



duTerenoe u'j pa» etc assc^ marquee pour tlaulu' euti'cux 



