ANIMALIVM LIB. III. 4 
A eo quod ferofum eft.Porro dictum iam cft haberc lac in fe naturam quan- 
dam pinguem & oleofam:hac ubi àrcliquo lae feiuncta fucrit , folaque 
per fe conftiterit, butyrum appellatur: uerum fi unà cum crafliore lactis Butyrani:; 
parte coacta coagulatáque fuerit, (ferofo duntaxat lactis humore fepara- 
to) cafeus ipfe pinguior efficitur. Abunde nutrit in cibo cafeus finc fale re- 
cens,ftomachóque idoneus eft, & facile in corpus digeritur, corpus auget, 
& aluumleniter emollit:alius tamen alio prztftat;pro lactis natura ex quo 
conficitur. Elixus autem & expreffus;ac deinde aflàtus aluum fiftit:oculo- 
rum inflammationibus atque hypopiis impofitus iuuat. Qui ucro recens 
nuperque falitus eft, in cibo minus alimenti prebet , carnique minuendz 
aptus,ftomacho aduerfatur, uentrem & inteftina turbat. Vetuftior aluum 
B fiftit;corpüfque minuit, & ftomacho utilior eft. Hzc ex Diofcoride & Pli- 
nio.Vtuero Galenus refert,cafeus omnis craffum procreat fuccum , uctus 
ctiam malum: recens autem & qui nuper coactus eft , neque malü gignit, 
necaque atque uetus,craffum.Cafeus cum conficitur,acrimoniam quan- 
dam ab inic&to coagulo contrahit, humiditatémque amittitid quod ma- 
xime cum inueteraucritconfpicuum eft:quo temporc & acrior & manife 
fto calidior fentitur . quo fit, ut & fitim excitet magis, & concoctu diffici- 
lior,deteriorífque fucci euadat.Q uapropter reiiciendum penitus fuadent 
medici id genus cafei:ut quod neq; ad cococtionem fit utile, aut in corpus 
digeftionem,nec utique ad probi ficci generatione. Malus deinde,fed pra- 
dicto minus,iudicatur,qui necdum uetus eft,nec magnam contraxit acri- 
C moniam:recens ut diximus, fucci malignitate uacat. Craflities cum len- 
tore nonomni cafeo ineft:quandoquidem nó paruum cafei difcrimen cft, 
tum àlacte ex quo fitum ab animalium ex quibus colligitur natura , tum 
uero à pabuli uarictate:nonnihil ité à przparationis modo: prxterea quód 
alius mollior;alius durior , aut denfior laxiórue , glutinofior aut friabilior 
fcntitur.Sapor deinde alius acidus;acrior alius atit dulcior. Mollior durio- 
rc praeftat : rarior quoque & laxior co , qui denfus admodum aut couíque 
friabilis eftjut & afperitatem habeat. Inter hos qui mediocritatem obti- 
netpraferendus eft. Quod ucro ad fapores attinetjis omnium przflantif 
fimus efto,qui nullam refert qualitatem infignem,ut dulcis tamé alias mo 
dice exuperet.Melior quoque fuauis,quàm qui ingrati faporis eft:& qui fa 
D lismodicum,co qui uel permultü habeat, aut qui expers omnino falis eft. 
Qui oxygalactinus à nonnullis appellatur, omnium cafeorum recétium 
nouellorümue praftantiffim us eft:uc qui in cibo fuauiflimus, & ftomacho 
minime omnium noxius eft;alilque coco&tu facilior:fed neque uitiofum, 
neque ufqueadeo craffüm przbet fuccum, quod uitium omnium cafcorü 
commune cffe diximus.Huius generis eft qui Rome diuitibus habetur gra 
tiffimus, $2; nomine, & alij quidam in aliis regionibus. Q uz plures qua- 
ternis mammas habent;inquitPlinius,cafeo inutilia funt, & mcliora,quz 
binas. Caprarum gregibus fua laus eft in recenti maxime , cam augentc 
gratiam fumo;qualis in ipfa urbe conficitur,cun&tis przferédus. Trans ma 
ria uero Bithynius fere in gloria eft. Commodum 2 conficiendum repo- 
H 
