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otras verdosos, y los del faisán blanco de la China 

 tienen un color de carne. 



Las pintas esparcidas sobre el color dominante 

 de la cascara son de gris , cenicientas , pardas , ne- 

 nruzcas , rosadas , y algunas veces azuladas ó verdo- 

 sas , y comunmente mas aschas , mas juntas , y en 

 mayor numero por la parte roma. 



Varios observadores han creido h.illar alguna 

 semej:inza entre el fondo del color , y las pintas de 

 ios huevos , y el fondo del colorido , y de los mati- 

 ces del plumage. Pero la gallina negra pone huc-vos 

 tan blancos como la mas blanca ; el tinamou , cuyos 

 ¡luivoí son de un color azul muy hermoso , tiene el 

 plumasc d; un gris obscuro: los del tricolor ó faisán 

 dorado de la China, cuyo plumage es de color de 

 ciruela, y \ariaao de tan herniosos matices y colo- 

 res diferentes , es de un bermejizo pálido y unifor- 

 me , &c. No me parece pues que el color de los 

 hueíos tenga semejanza alguna con el del plumage, 

 ni que pueda indicar qual sera el ave que nazca. 



H'jEvo. Vt'Uidad de Los huevos curno comestibles. 



Los hiicjos de la mayor parte de las aves , y tal 

 vez de todas , son una comida spna , y generalmen- 

 te "ustosa siendo frescos. Se prefieren los de las ga- 

 llinas , no porque , aunque muy delicados y sanos, 

 no haya otras especies , cuyos huevos reúnan en si 

 estas qtialidades. Los huevos del faisán son mas fi- 

 nos, y de mejor gusto que los de la gallina : los de 

 la perdiz son también excelentes ; pero se prefieren 

 los de las gallinas y es su uso general , porque éstas 

 son las únicas aves que ponen casi todo el año , las 

 que producen mayor número de huevos para nues- 

 tro consumo , y cu}o tamaño corresponde a su 

 bondad ; siendo por otra parte los de mas fácil di- 

 gestión-. 



Todos los huevos , aim los de gallina , aunque 

 frescos, y cocidos sin condimento, pasan en la opi- 

 nión publica por un manjar calido, y por esta causa 

 no se puede hacer un Lirgo uso de ellos sin incon- 

 veniente. Sin embargo , los huevos solo contienen 

 una substancia suave , linfática , y en algún modo 

 emulsiva ; no tienen cosa alguna para que sean inas 

 cálidos que qualquier otro alimento igualmente sua- 

 ve , que , baxo un corto tamaño , contuviese una 

 "ran quantidad de partículas ntitritivas. Los huevos 

 destinados para la formación del pollo , son un ali- 

 mento que todo , ó quasi todo lo que contienen es 

 nutritivo ; y solo por esto se podria decir que son 

 cálidos , porque todo lo que da mucha substancia 

 nutritiva , y que al mismo tiempo es de fácil diges- 

 tión , anima,, realza la fuerza , y dá vigor. En efec- 

 to , los huevos , considerados baxo este aspedto, 

 podrían ser un alimento cálido , si se abusase de él, 

 V si se tomase en tan grande abundancia r oino los 

 manjares , que contienen muchas menos partes nu- 

 tritivas , aunque menos voluminosas. Pero si no se 

 abusa de los huevos , y solo se usa de ellos según 

 las necesidades , son un alimento muy sano , y del 

 que se podrá hacer uso siempre sin ningún riesgo, 

 como lo praófican algunas personas , sin experimen- 

 tar incomodidad alguna. 



Por ser los huevos de gallina , como ya he di- 

 cho , nutritivos , y de fatil digestión , lo* mandan 



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los médicos á los convalccii.ntes por primer alimen- 

 to ; y los ordenan á todo pasto a aquellos cuyos ór- 

 ganos digestivos son demasiado débiles para hacer 

 ia cocción de otros manjares , ó no la hacen del 

 todo , y á aquellos generalmente que por qualquier 

 cansa que sea, han ciido en un estado de flaqueza y 

 debilidad. 



Hüivo. Modo de coiiseivar los huevos. 



Los \iucvos barnizados , pueden conservarse lar- 

 go tiempo bastante frescos , porque quitando el 

 barniz por medio del mi^nio disolvente que sirvió 

 para la composición , pueden guardarse varios me- 

 ses, y aun hasta seis después de puestos y barni- 

 zados. 



Estas experiencias se han repetido varias veces 

 con la mira de transportar los huevos de diversas 

 aves de los paises extrangeros y remotos ; y en 

 efedlo , este seria el medio mas fácil de adquirir 

 diferentes especies de aves , si varios obstacuLs no 

 lo impidiesen , si el movimiento del navio , y los 

 golpes de los carruages no rompiesen el lii^a- 

 mento que tiene la yema suspendida , y si esta 

 destrucción de organización no estorvase el desarro- 

 llo del embrión. Sin embargo , se puede evitar este 

 inconveniente , teniendo los huevos en una red col- 

 gados del techo de los carruages ó embarcaciones; 

 porque entonces no hay mas que un movimiento os- 

 cilatorio, del qual no resulta descompostura de or- 

 ganización. Pero aún hay otros obstáculos ; como 

 la dificultad de encontrar á su arribo especies que 

 acaben de poner, y se hallen en estado de empo- 

 llar los ¡auvos extrangeros ; la de echar los huevos i 

 aves que alimenten sus hijuelos al modo de las que 

 los pusieron , i\;c. que impiden el éxito de la em- 

 presa. Solo puede lograrse en ciertos casos particu- 

 lares, y en algunas especies de aves. Véase lo dicho 

 sobre este asunto del modo de transportar las aves 

 vivas de un clima a otro , en el quano disemso gc- 

 ■neral. 



Otro de los fines que se han tenido para bañar 

 por fuera los huevos con alguna materia que impida 

 la evaporación de los fluidos que en si encierran , ó 

 lo que es lo mismo , para meterlos ó envolverlos 

 en substancias que los guarezcan del ayre , ha sido 

 el conservarlos mucho tiempo frescos , no tanto 

 para que pudiesen servir para empollar, quanto para 

 que fiJesen gustosos y sanos como comestibles , y 

 pudiesen reemplazar los huevos frescos en la esta- 

 ción en que estos están escasos. 



Estas experiencias pues han tenido por objeto 

 Jos huevos de gallina que son los únicos de quienes 

 se hace un uso habitual , como comestibles. Unos 

 los han untado con una substancia crasa, frotándolos 

 con tocino después de haber calentado esta substan- 

 cia; los han bañado en aceyte varias veces, habién- 

 doles pegado primero un hilo en la cascara con la- 

 cre , y colgándolos después a unas varas atadas al 

 techo del quarto. Otros han aconsejado el ponerlos 

 en unas vasijas , poniendo una capa de ceniza y 

 otra de huevos alternativamente hasta llenarlas. Este 

 medio es mas fácil que los dos anteriores , pero no 

 tan seguro. El de la inmersión en el aceyte con el 

 hilo es el mas cierto , pero algo mas costoso , y 



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