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consume mucho tiempo, lo qu.il es maycr inconve- 

 niente. _ 



rl método que voy á referir lo he visto practi- 

 c.ii- tuizmenie en casa de un labrador, y en mi 

 juicio es el mas fácil para conservar los Imcvos 



frescos. 



Ln la estación en que los hucvoí esu'n mas abiin- 

 dar.tes , esto es , ucsiíe quií.ce de Mayo hasta prin- 

 cjuios ele Asosto , se jnncan cada tercer úia los que 

 se calieren conservar para el tiempo de escasez ; se 

 tieiiC pievei.iJo un tarro bascante hondo , y con los 

 bordes akos ; se llena de aceyte hasta la altura ele 

 tres a quacro pulgadas; se pone tn una mesa al laelo 

 t1e dos cestos, uno vacio, y el otro donde están los 

 hiiiitii' des'''Ues se toma un hmio , y puesto en una 

 cu:h.u-a se mete e.i el aceyte de modo qtie este bien 

 cüai^ito , se saca , y se vuelve á meter dos ó tres 

 veccs , se levanta la cuchara inciinandola , por enci- 

 ma de Ja superíkic del aceyte , y apoyándola en las 

 paredes iiel tarro , escurriéndola por este medio el 

 ac^ytt sobrante; después se coloca el lnwi.v con la 

 núsniJ Cdchaia en el cesto destinado para este uso, 

 proruranao no tocarlos con Ja mano , p<:ra que el 

 coi;n!vto de los dedos no atraiga y levai.ie Jas par- 

 liL-aius ace)iosas in'.roducidas en los poros del cas- 

 erón : 1.1 iLibUiJ opeíacioii se repi.e en cada huno 

 hasta iicuai ei ces.o , ó en un uta , ó en vanos, 

 coiocanoclos unos sobre otros; y el ccsto sc He va 

 á un para¿e , que ni cslC demasiado cerrado, ni ex- 

 paesto a la ventilación del ayre , y donde h.ga mas 

 fiio que calor. 



1-reparaJos los hiiczos , como acabo de referir, 

 te coriservan muy bien h^sta hi.es de quaresma ; no 

 iie.ien la üelicad^za ni el sabor de los Lucios recien- 

 te iieiite puestos, pero son buenos, y pueden sen ir 

 e: defecto de o, ros mas frescos, )' para ios usus 

 co.nan.s son prefetijies a los oiros. 



r>:a opcr.>cu n es tan sencilla, ccnfcume tan poco 

 acerté y iKmpo , y encarcceiia tan poco ios Initius, 

 dex.nido .11 efD.rario tina nioütiada ganancia a los 

 cae la hi. itsea , ej.ie es eic admirar , que no lo ha- 

 yan pues.o todavía en piaCúca por la tituidad que 

 redudeUiria uj pLuluo. 



Con toeio conviene observar, que caso que se 

 quisiese hacer uso de este méioeio en hiiiiin p.ira 

 vender, es i.ecesario desde el principio colocatios 

 L:>n en los ces.os que sirvan pata transportarlos, 

 porq..e SI se tocan siempre hay nesgo de quitar ir .a 

 pr ;!')."; de ace te , ) ue dar lugar a la evaporación de 

 1 •■, i^.i-^os, a la in.roduccion del a) re, y al movi- 

 n íc.lo de f^nntütacion , que es su i onseqiieuí ia. Si 

 Se ea ere , j.'^ik'S eie un ees. o a otro, es pietiso sa- 

 fa; i)b eo.. u.ia cuch.ua que de quando en quando se 

 rno],: en ace_\ te. 



H.tEvo. j'iloílo de SiUit, pullos íiii'.fu'a'.ii'aitc. 



Lste aviC pra¿i.i-:atio en todos tiempos en Egyp- 

 to , h.ice a gu. fs aiHS que le conócenos entre no 

 sntr'^s. f»!. ele Re.;unmr ha dado a la lu?. publica dos 

 lü ;ios sobre esie asunto, en los quaies trata de esto 

 muy p'"r i.ienor. ts e Acadi!niico colocaba los / /f- 

 T,' en Linccs especies de hornos calentados con biir- 

 v;.jr. Otr< s h.:i: iiuaginaio unos caxoi.cil.os ó gave- 

 ras ue lioja de Jata en las que se colocan los hmioi'^ 



KUE 



•estas gavetas puestas tsn.o sobre otras , y encerradas 

 en una caxa que L'.s ecntenga todjs , sc calientan 

 con la llama de una kw puesta en lo inferior de un 

 canon e^ue ensarta todas J.;s gavetas, y que tiene 

 otros br.i70s dcbaxo de cada ur.a. 



También se han f.;biic:;do iguales gavetas ó ca- 

 xoncillos , que se han calentado con el vapor del 

 agua, calentada ésta por uiu lui, estando construi- 

 da la maquina de tal modo , que el vapor circula 

 al rededor de las gavetas sin penetrar á Jo interior, 

 y sin tocar los hia-vos. 



Estos diversos métodos casi sieinpre tienen 

 buen éxito; pero por lo general ofrecen un incon- 

 veniente que es el de producir un calor defiiasiado 

 seco que es causa de ejue el plumón del polluclo se 

 pegue al cascaron quando quiere salir , le detenga é 

 impida la salida. Pero esto se remedia muy bien 

 bañando los Utiivos la víspera de sacar , por espacio 

 de dos horas en agua fresca cuya graduación no pro- 

 duce los malos efectos que parecía debian temerse. 



í:s fácil el sacar pollos sin el auxilio de ave que 

 empolle ios Itmos , y la ventaja que en esto hay es 

 la de poder sacar un crecido ntanero de una vez, de 

 cxecutar esta operación de n.oeio que los polluelos 

 puedan crecer , y ser útiles en algún tiempo en que 

 esta especie de alimento falta, ó á lo menos es rara. 



Sin embargo, las experiencias que se han iiecho 

 sobre esto por lo común no se han logrado , no 

 p^r la dihctiltad de sacar los polli.os, sino por la 

 de cii.irlob : no entraré en ti por menor de los cui- 

 dados qtic exige su ciia , ni en la relación de los 

 medios ingenicsos imaginados p.ara suplir la gallina, 

 remitiendo al lector a la obra de Reaunuir ; y me 

 conten, aré con observar , sígale la praóiica cv.e se 

 si'^a , que la dificultad nace de que es preciso leunir 

 un gian i,iiir>ero de poikivlos en un mismo lugar. La 

 experiencia ha ensenado que loí aniniaies nue\os de 

 todas c-pecies , estando dem.isiado estrechos , no 

 pueeien iriaise, aunque se tome el mismo cuidado 

 de ellos , que de los que se crian muy bien tenién- 

 dolos á sus anchuras. Si se les pusiese en un espacio 

 bastante capaz , )' con suficiente ventilación , se lo- 

 grarla criarlos; pero este lugar espacioso , el cuida- 

 do de los que los crian , el consumo para calentar 

 este lugar como corresponde , ocasionarían un gas- 

 to superior al valor de los pollos , ó a lo menos 

 igual, V no habiendo lucro no hay motivo de se- 

 guir ei méiodo. El problema consiste en hallar un 

 uxeiio de criar en nuestros climas pollos anificial- 

 n.ciue, de modo que tuviesen un valor suficiente 

 superior a lo que tengan de costo. 



Huevo, ^-inluics cine han dcsoiplo los huevos de dlfenti' 

 tes aves. 



La mayor parte de los autores tratando de 

 diferentes aves , han h.iblado del modo con que 

 COI s.ruyen su nido , de las materias que tn el em- 

 plean , del mar.ero , forma , y colores de los l'ne- 

 ■zos , del tiempo que dura la echadura , y del cuida- 

 do que los padres y inae¡res tltren de sus hijuelos. 

 Sin embargo , estos diversos objetos no siempre los 

 han tiatado con la extensión de que son capaces, y 

 quanto han dicho los mas de los autores sobre este 

 punto úexa mucho que desear. £sta es una parte de 



Or. 



