486 INTROD 



Qnando la abertura de las vasijas es 

 pequeña como las de nuestras botellas re- 

 gular, s , un simple tapón de corcho esco- 

 gido basta para contener la evaporación, 

 con tal que esté bien apretado y bien me- 

 tido en el cuello de la botella : a^i se guar- 

 da el aguardiente muchos años sin que se 

 disminuya mucho ; pero guando las vasi- 

 jas tienen ancha la boca como las que 

 llamamos botes , que regularmente es casi 

 del mismo diámetro que la misma vasi- 

 ja , el corcho es débil obstáculo para im- 

 pedir que el licor ?e evapore: no obstan- 

 te tengt) pobado que el e piritu de vino, 

 mezclado con un tercio de agua, no se dis- 

 minuve m.is que C( sa de un dedo , aun 

 que esté de d^s ó tres años en vasos o fias- 

 cos grandes , cuya boca o abertura sea de 

 quatro pu'gadas de dianietio , y t.ip..üa 

 con un co chü cubierto de un pergamino: 

 mas para esto se debe buscar un corcho 

 bueno , y aju^tar'o exactamente á los bor- 

 des de la vasija : bien es verdad que á pe- 

 sar de estas precauciones , de cincuenta va- 

 sijas que se tapasen de este modo no ha- 

 bría segundad de que se conservasen dos; 

 y asi es necesarÍQ usar de otros medios mas 

 seguros y ciertos. 



Los destiladores guardan sus licores y 

 quintas esencias en botellas tapailas con 

 corcho, encima del qunl ponen una cipa 

 de ye^o mate ama';ado con harina , la que 

 cubren con un pergamino; y valiéndome 

 de este medio para tapar algunos botes cu- 

 ya boca era muy anchi , regularmente me 

 ha surtido buen efeélo ; otros los he cu- 

 bierto con una capa de yeso ; y también 

 he u^ado algunas veces de una masa de 

 harina mezclada con a'go de aloe ó ací- 

 bar , para ahuyentar los inse¿los ; pero las 

 capas debian ser muy delgadas , y á me- 

 dida que se secaban se iban poniendo suc- 

 cesivamente unas sobre otras : para llenar 

 las grietas que en ellas se hacían por la se- 

 quedad , y se le ponía por encima un per- 

 gamino mojado , que se ataba luertemente 

 al rededor de la boca ó cuello de la vasija. 

 Mas no por esto debe esperarse impedir ab- 

 solutamente la evaporación , sino tan solo 

 retardarla y disminuirla , puesto que en 

 aquellas vasijas que libran mas bien , en 

 el espacio de dos ó tres anos , baxa ó dis- 

 minuye el licor uno ó dos dedos : en otras, 

 y este es el mayor numero, es mas con- 



UCCION. 



siderable la merma : luego que se nota 

 que no está bien tapada la vasija , es pre- 

 ciso volver á empezar la maniobra ; por- 

 que aunque todas estén tapadas con el mis- 

 mo cuidado , y llenas de un mismo licor 

 no ^e evaporan igualmente , y esta des- 

 igualdad depende de ciertas circunstancias 

 que no pueden precaverse , aunque hay 

 algunas que se conocen por la prádica, 

 como por exemplo , si se valen de un hi- 

 lo para colgar del tapón de corcho las co- 

 sas que están en el espíritu de vino : este 

 hilo va chupando poco á poco el licor , y 

 lo hace subir hasta el tapón , y asi se dis- 

 minuye con presteza , hasta tanto que su 

 superficie viene á quedar debaxo del hilo: 

 para remediar este inconveniente , en vez 

 de hilo , se debe usar de cerda. 



Según esto se necesita volver á llenar 

 los vasos al aibo de algunos años ; pero si 

 el licor tan solo ha mermado uno ó dos 

 dedos , no es muy costoso volver á llenar 

 la vasí|a : por otra parte , aunque no se 

 advierta evaporación será preciso abrir los 

 botes en que se n^ ta el aguardiente algo 

 amarillo , y que se enturbia de<;pues de 

 algún tiempo : esta alteración pende regu- 

 larmente de la natuialeza ó calidad de'las 

 cosas que hav en él . y lo mas freqüente, 

 de la mala calidad del Hcor , en que antes 

 fueron empapadas. Les animales que se 

 remiten de Amé'ica metidos en la talia , y 

 los que , sin venir de tan lejos , están den- 

 tro del aguardiente que tiene algo de ama- 

 rillo , si se meten en otro aguardiente blan- 

 co , y no alterado , desde luego toma el 

 mismo color, aunque se hayan lavado mu- 

 chas veces , y se hayan tenido en agua 

 por algunos dias , en la que no deben de- 

 xarse m is que á proporción de su consis- 

 tencia ; porque hay algunos de ellos que 

 se echarían á perder remojándolos mas de 

 lo que necesitan. Quando el licor de don- 

 de se sacan huele mal , lo que procede de 

 haber poca cantidad de él , y de ser dema- 

 siada la de las carnes , ó de que los ani- 

 males estaban muy apretados unos coa 

 otros , en este caso es quando deben lavar- 

 se mejor , y conservarlos en agua , y aun 

 en un licor espirituoso antes de meterlos en 

 el aguardiente , como también es preciso 

 irla renovando ó destilando muchas veces 

 de tiempo en tiempo, mas pronto ó mas tar- 

 de j hasta que permanezca limpia y clara. - 



Quan- 



