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00 o de avena , Scc. desleída en agua salad > y miel- 

 gas , ó buena yerba bien maduia , con bastante 

 abundancia ; después de lo qnal , se la vuelve por 

 "rados á la vida común : también es preciso dexar- 

 la toda la leche , durante los dos primeros meses, 

 porque el ternerillo aprovechara mas , y por otra 

 parte, la leche de estos primeros tiempos no es 

 de buena caliuail. 



Debe dexarse el ternerillo cerca de la madre 

 los cinco o seis dias pnmeros pira que este siem- 

 pre abrigado , y pueda mamar tan amenudo como 

 quiera ; pero al cabo de este tiempo es necesario 

 separarle , si se quiere conservar ia madre , por- 

 que si esuivi^-se siempre con ella la debilitaria : uas- 

 ta dexarie mimar dos ó tres veces al dia , y si se 

 le quieie en'i^ordar prontamente , se le dtiiau todos 

 los dias huevos crudos , leche cocida y miga de 

 pan , y al cabo de quairo ó cinco semanas , será 

 su carne un excelcnce iiianj.ir. 



Las terneras que han de servir para matar , bas- 

 ta que mamen treinta o ijU^rcnta dias ; pero las 

 que Se han de criar , deben mamar dos meses á lo 

 nienos : quanto mas mamen, mas gordas y fuertes 

 se pondrán : para criar , se preterirán las que ha- 

 yan nacido en los meses de Abril , Níayo y Junio; 

 pXirque las que nacen mas tarde , no pueden adqui- 

 rir bastante fuerza para resistir los rigores del in- 

 vierno siguieuLe , y perecen la mayor parte. 



A los dos , tres ó quatro meses se destetarán 

 los ternerillos que se quieran criar , y antes de 

 quitarles del todo la leche , se les dará uil poco de 

 buena yeraa , ó de h;.no tino , para que empiecen 

 a acostumbrarse a este nuevo alimento , después 

 se les separara toi;almcn:t de ia madre , y no se 

 les dexara arrimar ni en el establo , ni en ti cam- 

 po , donde sin embargo se les llevara todos los 

 dias , y se les dexara desde la mañana hasta la no- 

 che durante todo el verano. 



Luego que se haga sentir el trio en el oto- 

 ño , sera preciso sacarlos mas tarde por la maña- 

 na , y volverlos al esiablo mas temprano por la 

 tarde : en el invierno ,.como los grandes frios les 

 son muy perjudiciales , se les tendrá abrigadamen- 

 te en un establo bien cenado , y bien guarnecido 

 de paja : con la yerba común se les dará mielga, 

 ice. y no se les dcxaiá salir sino los dias buenos: 

 es necesario cuidarlos mucho en el primer invier- 

 no , por ser el tiempo mas peligroso de su vida, 

 y en el verano siguiente , se iortiticaran bastante 

 para no temer el frió del segundo in\ ierno. 



La TMu esta en completa pubertad á los diez y 

 ocho meses , y el toro a los dos años ; pero aun- 

 que puedan ya engendrar a esta edad , es conve- 

 niente aguardar á que tengan tres años , antes de 

 permitirlos juntarse : estos animales conservan su 

 mayor fuerza , desde los tres años hasta los nueve, 

 y después , ni las vmiis , ni los toros, son a pro- 

 posito sino para cebarlos ; como en los dos años 

 primeros , ya casi ha llegado á todo su incremento, 

 la duración de su vida es de catorce ó quince años, 

 poto m;;s ó menos. 



Ll alimento y el cuidado deben ser los mis- 

 mos, con corta diferencia , para la i'aca que p.ira 

 el buey : sm embargo , la -vaca de leche , exige 

 algún mayor cuidado , asi para escogerla como pa- 



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ra conservarla : dicen que las vacas negras son las 

 que dan mejor leche , y que las blancas son mas 

 abundantes ; pero de qualquier pelo que sea la 

 i'íica de leche , es necesario que esté gorda , que 

 tenga el ojo vivo y el paso ligero , que sea nue- 

 va, y que dé , si se puede , leche con abundan- 

 cia j y de buena calidad : se la ordeñará dos ve- 

 ces al dia en el verano , y una en el invierno , y 

 si se quiere que de mas leche , se la sustentará con 

 alimentos mas suculentos que la yerba. La buena 

 leche no ha de ser ni demasiado espesa , ni de- 

 masiado clara : su consistencia ha de ser tal , que 

 quando se coja una gota , conserve su redondez sin 

 extenderse : también puede ser de blanco hermo- 

 so : la que tira a amarilla ó á azul es mala , su sa- 

 bor ha de ser dulce , sin ninguna amargura , ni 

 acritud : también es preciso que sea de buen olor 

 ó sin él , y es mejor en el mes de Mayo ó en el 

 verano , que tn el invierno ; y para que sea ex- 

 celente , ha de ser la vMa nueva , y ha de estar sa- 

 na y gorda : la de las novillas es denusiado clara, 

 y la de las viejas demasiado seca , y en el invier- 

 no espesa en deinasia. 



Estas diferentes calidaties de leche, son relati- 

 vas á la cantidad mayor ó menor de las partes man- 

 tecosas , y serosas que la componen : la leche de- 

 masiado clara es la que abunda mas de partes sero- 

 sas ; la leche espesa es l;i que carece de ellas , y la 

 leche demasiado seca no tiene bastantes partes 

 niaiiteccsas y serosas ; la de una •vaca en zelo no 

 es buena , como tampoco la de la que está próxi- 

 ma a parir , ó hace peco tiempo que ha parido. 

 En el tercero y qiiarto estómago del ternerillo que 

 mama, se encuentran algunas durezas de leche cua- 

 jada : éstas, secas ai ayre , son el cua;o que sirve 

 para cuajar la leche : quanto mas añejo es el cuajo 

 mejor es , y basta una cantidad muy corta pai a ha- 

 cer muchos quesos. 



Dicen que los Holandeses sacan todos los años 

 de Dinamarca un gran numero de -vitcas grandes 

 y flacas , y estas dan er. Holanda mucha mas kehe 

 que las de Francia : esca misma casta de ■vauís de 

 leche , es sin duda la que se transportó , y multi- 

 plico en Poitou , en Aunis , y en las lagunas de 

 la Charente , donde las llaman 'vmíh flamencas; 

 estas son efettivamente mucho mayores, y mas fla- 

 cas que las comunes , y dan al doble leche y man- 

 teca : también producen unos ternerillos mucho 

 mayores y mas tuertes , tienen leche en todos tiem- 

 pos , y se las puede ordenar todo el año , excep- 

 to quatro ó cinco dias antes de parir ; pero necesi- 

 tan unos pastos excelentes , aunque no comen mas 

 que las comunes , y como están siempre flacas, 

 toda la superabundancia del alimento se convierte 

 en leche ; en lugar que las -vniis comunes se po- 

 nen gordas , y quando han vivido algún tiempo en 

 pastos denia- iado crasos , cesan de d^r leche. Con 

 un toro de esta casta , y las luicíis comunes , se. 

 hace otra casta , que se llama bastarda , la qual es 

 mas fecunda y abundante de leche que la común: 

 estas xMfíjj bastardas paren frequentemente dos ter- 

 nerillas c¿di vez , y dan leche todo el año : estas 

 son las que forman una parte de las riquezas de la 

 Holanda , de donde sale lodgs los años gran can- 

 tidad de manteca ) de queso , que vale considera- 

 bles 



