MOLLUSQUES. 197 
on les arraclie des fonds pierreux do la mer à iiueli|ue distance des eûtes; ces Ikiitres sont licauconii 
plus grosses que celles des rivages, assez dures et conséquemment peu estimées, et ne s’expédient pas 
au loin; '■2° les Huîtres communes, qui sont celles enlevées des rochers des rivages, et ijui supportent 
plus facilement le transport, parce que, forcées de rester souvent à sec, elles sont, dit-on, liahiuiées 
à conserver de l'eau dans leurs valves pendant l'intervalle d'une marée à l'autre, ce que ne font pas 
celles qui haJ)itent la pleine mer; leur grosseur est moyenne, et on préfère avec raison celles qui ont 
été pêchées dans les fonds non vaseux et à l’embouchure des rivières; o” les Huîtres vertes ou piir- 
quées; on les pêche sur les côtes, et ou les jette ensuite dans des parcs inondés, ap[ielés elmjères, et 
qui sont des étangs que la mer remplit pendant les fortes marées; on a soin de séparer toutes celles 
qui sont réunies en groupes, et on les dispose de manière qu'elles ne se nuisent pas mutuellement; 
la stagnation de l'eau permet à un grand nombre de plantes marines d'y croitre, de s’y multi|dier 
et de lui donner une teinte verdâtre; les Iluitres qui séjournent dans ces parcs, y trouvant une 
grande abondance de particules nutritives en suspension dans l’eau, acquièrent un goût plus agréa¬ 
ble, et prennent aussi à la longue une teinte verdâtre; il faut éviter dans ces [larcs l'introduction 
de l'eau douce, qui nuit et peut tuer les animaux qu’ils renferment; ces Huîtres, plus petites que 
les autres, sont très-recberchées, et principalement celles de Marennes, dans le département de la 
Cdiarente-lnférieure, d'Êtretat, de l’ilc d'Oléron, de Caen, du Havre, du Tréport, de Uieiqie, etc 
C’est principalement en hiver et en automne qu’on mange les Iluitres; on a cru renianiuer iju clles 
sont malsaines dans les mois de mai, juin, juillet et août, époque qui correspond à [leu [irès à 
celle de leur ponte ou aux chaleurs de l’été, qui inlluent sur elles : aussi les règlements de police 
peuvent-ils en empêcher alors la pêche. Au reste, les accidents graves (juelquefois [iroduits [lar les 
Huîtres n'ont réellement [)as une cause que l’on peut apprécier ; on en mange toute l’année, et pres¬ 
que toujours elles ne produisent aucun mal; toutefois il serait à désirer qu'on en empêchât strictement 
la pêche au printemps, c’est-à-dire à l’époque de la ponte, quand ce ne serait que pour aider à la 
multiplication des individus. Plusieurs [irocédés ont été proposés pour la propagation et l’améliora¬ 
tion des Huîtres, et parmi eux nous devons indiquer celui mis en jiratique il v a une dizaine d’an¬ 
nées par M. f.arbonnel. l'iusieurs faits prouvent c]u’on peut trans[)orter et naturaliser les Huîtres sur 
des rivages qui n’en possédaient pas auparavant; en effet, il y a [dus de cent ans qu'un [iro(iriélaire, 
en Angleterre, en lit jeter une certaine quantité à l'embouchure de la Mène : elles s’y sont multi¬ 
pliées, dit-on, en si grande abondance, (jue le lit de cette rivière est maintenant couvert d’excellentes 
Huîtres, et qu’elles sont devenues une source de revenu. Il faudrait donc en garnir certaines plages 
qui en sont dépourvues, et c’est un point dont devrait s’occuper la Société impériale zoologii|ue 
d'acclimatation. 
Outre leur utilité comme aliment, les Huîtres fournissent encore à l'Iionime une substance cal¬ 
caire tirée de leurs coquilles, et qui est souvent utilisée dans l’agriculture et dans les arts chi¬ 
miques. Dans I harmonie de la nature, elles servent aussi de nourriture à certains animaux, prin¬ 
cipalement aux Oiseaux pélagiens. Les Huîtres ne causent aucun tort à l'homme, si ce n’est peut-être 
en contribuant à rétrécir ou à diminuer la [jrofondeur d’une baie ou l’embouchure d’un lleuve, et 
les frais occasionnés à détruire les obstacles qu’elles opposent â la navigation sont presque couverts 
par la vente des Huîtres qu’on en retire. 
Les espèces d’Huîtres actuellement vivantes sont très-nombreuses, car De Lamarck, il y a [dus de 
trente ans, en décrivait déjà une cinquantaine répandues dans toutes les mers. Nous ne cberche- 
rons à indiquer que quelques-unes d’entre elles : 1 ° Huître comestiule (Ostrea edulis, Linné), à co¬ 
quille ovalaire-arrondie, un peu atténuée aux sommets, à lames d’accroissement imbriquées, onilu- 
lées, et à valve supérieure plane ; se trouve surtout sur toutes les côtes d’Europe; 2" H. vé.mtie.x.ne 
(0. adriatica, Lam ), du golfe de Venise; 5" H. cuii.lier (0. coehlear, Poli), et la petite Hi ître iuî 
I.A MéditerraiXée (t). eristata, Poli), toutes deux de la .Méditerranée; 4° 11. hvtilo'ide (0. mijtiloides, 
Lam.) ; c’est une des es|ièces qui vit dans les grandes Indes, attachée aux racines des arbres litto¬ 
raux; 5° 11. iiALioTiDÉE (U. luiliolidœn, Lam.), de la Nouvelle-Hollande; 6° H. pied de ciiev.m, {(). hip- 
popus, Lam.), grande espèce de l’Océan et [dus particulièrement do la côte de lloulogno; 7“ H feuii.i.e 
(0. folium, Linné), qui s’attache aux Gorgones et autres Madrépores; 8° H. crête de coq {Mijtilus 
crista galli, Linné), es[ièce indienne remarquable par la forme de sa coquille et par les plis pro¬ 
fonds du bord de ses volves, etc. 
