z6 Mémoires de l'Académie Royale 



ces deux fucs ; l'une , c'eft que dans celle du fuc de Citron 

 les acides montant feuls ôc fans aucun mélange capable 

 de les abforber , ils font infiniment plus à découvert, ôc 

 paroilTant dès la première portion, continuent de même 

 en augmentant jufqu'à la dernière, qui eft ordinairement 

 très-acide , au lieu que la dernière portion de l'Ofeille ana- 

 lyfée, ne donne ordinairement point de marques d'acides, 

 ou en donne de très-légères ; mais en récompenfe elle efl 

 fort chargée de Sels volatiles. 



L'autre différence , c'eft que quoique le fuc de Citron 

 ait été mis & laiflfé en macération pendant un tems 

 fort confidérable, les acides qu'on en tire enfuite par la 

 diftillation , n'en paroiflent ni plus développés ni plus abon- 

 dants , que ceux qui font venus du même fuc fans avoir fait 

 précéder la macération ; ce qui eft parfaitement le contrai- 

 re de ce que nous avons remarqué dans l'analyfe du fucd'O- 

 feille fermenté. La raifon de cette différence fuit évidem- 

 ment de ce qui a été déjà dit ; car s'il eft vrai que la fer- 

 mentation qui précède l'analyfe du fuc d'Ofeillejii'ait donné 

 lieu à un plus grand nombre d'acides de paroître que parce 

 qu'elle a fait diffiper beaucoup de Sels volatiles quiauroient 

 couvert & caché une bonne partie de ces acides , cette 

 fermenration qui étoit néceffaire pour les acides de l'Ofeille, 

 fe trouve parfaitement inutile pour ceux du Citron , qui 

 n'étant pas dans le cas de ceux de l'Ofeille par rapport aux 

 Sels volatiles dont on vient de parler, ôc qui s'élevant na- 

 turellement dans la diftillation , fans être accompagnés de 

 même par des Sels volatiles , n'ont nullement befoin , com- 

 me les acides de l'Ofeille , du fecouts de la fermentation 

 pour écarter ces fels , & pour en détourner l'effet. D'où 

 l'on voit que les analyfes du fuc de Citron nouvellement 

 exrrait , & de celui qui a été macéré , ne doivent pas fen- 

 fiblement différer entre-elles par le développement & la 

 quantité des acides qui viennent de chacun de ces fucs ; & 

 par conféquent ce que nous avons obfervé fur les diffé- 

 rentes analifes des fucs d'Ofeille ôc de Citron , devoit na- 



