des Sciences: 31 



car quand on a donné le tems à la fermentation de déta- 

 cher du Sel armoniac de ces Plantes une certaine quantité 

 de Sel volatile, & de les dérober à l'analyfe qui doit fuivre 

 la macération, cette analyfe ne manque pas de donner alors 

 quelques marques d'acides, légères à la vérité, mais quelle 

 n'auroit jamais données , fi on lui eût laiffé toute la pro- 

 vifion de Sels volatiles qu'elle devoit naturellement avoir 

 fans la macération. Voici encore une obfervation fur la 

 Laitue, qui m'a paru mériter d'être rapportée , & qui vient 

 parfaitement au fujet préfent. 



L'analyfe de cette Plante a cela de commun avec celle de 

 plufieurs autres, qu'elle diffère fui vant l'âge & les parties dif- 

 férentes de la Plante; par exemple,fa racine ôcfes tiges don- 

 nent bien moins de Sel volatile & bien plus de marque d'a- 

 cides que les feuilles ; & plus la Laitue eft jeune , plus aufli 

 fournit-elle de Sel volatile , & moins fait-elle paroître d'aci- 

 des par la diftillation , enforte qu'on trouve une affez grofle 

 différence dans les analyfes de la petite Laitue fort jeune 

 ôcfort tendre , & de cette même Laitue fort avancée & 

 dont la fleur paroît. Cependant comme cette Plante donne 

 toujours en différens états beaucoup de Sel volatile , la cir- 

 conflance de la quantité de ce fe'l donne lieu de conjedurer 

 que l'analyfe de la Laitue laifle toujours paroître bien moins 

 d'acides qu'elle n'en contient, c'eft-à-dire , qu'il ne s'en eft 

 élevé de la Plante , & c'eft aufli ce qui va être parfaitement 

 prouvé par l'obfervation fuivante,qui a été faite fur les feuil- 

 les de la Laitue dans les deux états , où étant analyfée à la 

 manière ordinaire , elle donne le plus de Sel volatile , & le 

 moins de marques d'acides ; c'eft-à-dire, i°. Quand la 

 Plante eft très-petite, & prête à lever & à être replantée 

 par rangs pour la faire pommer : 2 . Quand elle eft nou- 

 vellement pommée, tendre & la meilleure en falade qu'elle 

 puifle être.Cette Plante analyfée dans ces deux états adonné 

 à peine quelques légères marques d'acides, feulement en- 

 core à la pénultième portion ; mais elle a donné par-tout 

 beaucoup de Sel volatile , & la petite encore plus que l'au- 



