des Sciences. ij> 



Oranges, où les capfules huileufes font très-apparentes & 

 remplies d'une effence très-fluide , la feule expreflîon peut 

 fuffire. C'eft pourquoi on fe contente quelquefois de pref- 

 fer les zeftes de ces fruits contre une glace polie > les véfi- 

 cules fe crèvent , ôc lancent fur la glace la petite partie 

 d'huile qui en peut fortir ; c'eft ainfi que font faites les 

 bonnes Effences que l'on tire d'Italie. Comme ce travail 

 eft trop long, on emploie dans quelques endroits une 

 Machine qui produit plus promptement le même effet. 

 L'on fait en même tems fur tout le fruit un nombre infini 

 de fcarifications, ce qui fe pratique en le roulant avec la 

 main fur une machine armée de pointes très-fines qui ou- 

 vre feulement chaque petite capfule d'où fuinte l'Huile ef- 

 fentielle qui eft reçue dans un vafe où elle fe dépure. Cette 

 Effence, comme on voit, eft la plus naturelle, & porte 

 la vraie odeur du fruit. 



La rareté de ces fortes de fruits dans ce Pays-ci a fait 

 imaginer une façon affez commode de tirer l'Huile effen- 

 tielle pour n'en rien perdre , & la conferver fans grande 

 dépenfe. Je l'ai pratiqué avec fuccès. On prend des Citrons, 

 des Limétes , des Bergamotes, les plus frais & les plus ré- 

 cents, on les frotte légèrement fur un pain de Sucre. Par 

 ce frottement les véficules fe crèvent, & l'Huile effentielle 

 s'attache à la fuperficie du Sucre : on enlève cette couche 

 huileufe avec la lame d'un couteau , & l'on ramaffe ainfi 

 une quantité fuffifante de ce fucre empreint d'Huile effen- 

 tielle que l'on peut conferver un an entier dans des bou- 

 teilles bien bouchées, pour les mêmes ufages aufquelson 

 employeroit les effences de ces fruits. 



Comme les Huiles effentielles deviennent fubitement 

 réfineufes par le mélange de quelque acide étranger , elles 

 le deviennent auffi d'elles-mêmes par fucceffion de tems , 

 à mefure que la plus fubtile s'évapore , & que le Sel acide 

 dont elles font chargées naturellement vient à fe dévelop- 

 per , ou fe trouve en plus grande proportion par rapport 

 iaux autres principes. De-là vient que ces Effences font très- 



