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fur les premières portions de certaines analyfes dans ief- 

 quelles, quoique je n'y eufîe apperçu immédiatement après 

 la diftillation que des marques de fels volatils , ôc point du 

 tout d'acides , quand elles ont été gardées un tems fuffi- 

 fant, je n'y ai plus trouvé de marques de fels volatils , mais 

 feulement d'acides ; ce qui vient, à mon avis, de ce que ces 

 acides, quoique contenus en alTez grande quantité dans la 

 portion de la liqueur , y font cependant enveloppés de ma- 

 nière par des parties huileufes , qu'en cet état ils ne peuvent 

 ni paroitre , ni faire difparoître les fels volatils en s'unifTant 

 avec eux ; mais quand la fermentation a eu le tems de dé- 

 gager les acides d'une certaine quantité de parties huileu- 

 fes , qui dans cette obfervation, comme dans la précéden- 

 te, fe précipitent ordinairement au fond de la liqueurfous 

 la forme d'une maffe plus ou moins épaiffe ; ces acides plus 

 libres ôc plus développés , ne manquent pas alors de feire 

 évanouir dans la liqueur les marques du fel volatil ^ en s'u- 

 nilïant à ce fel; ôc comme la quantité des acides y furpaffe 

 celle des fels volatils , l'excédant de ces acides qui ne s'é- 

 tant point allié à des fels volatils , eft refté dans fon état de 

 développement, doit donner avec les effais des marques 

 évidentes d'acidité que le mélange des parties huileufes ne 

 lui permettoit pas de donner auparavant. 



Enfin, j'ai fait encore une obfervation fur les premières 

 portions de certaines analyfes de Plantes, c'eftque quoi- 

 que les effais n'y fiffent appercevoir ni acides ni fels vola- 

 tils , elles excitoient cependant fur la langue une faveur 

 acre ôc piquante, qui ne laiffoit aucun lieu de douter que 

 ces portions ne continffent une affez grande quantité de 

 fel ; or les effais ayant fait voir que ce fel n'étoit ni un acide 

 développé, ni un fel volatil alkali, ce ne peut être qu'un 

 fel ammoniac complet , c'eft-à-dire , qui n'a point fouffert 

 de décompofition par l'analyfe , ôc dans lequel les acides ôc 

 les fels volatils fe trouvent unis intimement enfemble , 

 comme ils l'étoient dans la Plante même. Car on ne peut 

 pas dire que ce fel fût un compofé d'acides, ôc d'une ma- 



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