542 Mémoires DE l'Académie Royale 

 couper , qui eft une efpéce de Cifeau compofé de deux 

 branches mobiles , arrêtées par une de leur extrémité, & 

 qui s'ouvre de l'autre. C'eft par l'extrémité par laquelle ce 

 cifeau s'ouvre que l'on prefle l'Arec que l'on met entre ces 

 deux branches pour le couper en tant de parties que l'on 

 veut : & de ces deux branches il n'y en a qu'une qui eft 

 la fupérieure deftinée à couper , l'inférieure ne fert que 

 d'appui pour foutenir cette femence dans le tems de l'ef- 

 fort que l'on fait par l'abailfement de la partie fupérieure 

 du cifeau. 



Lorfqu'on le fert coupé en tranches , c'eft ordinairement 

 fur des feuilles de Bétel dan§ lefquelleS on enveloppe ces 

 morceaux après les avoir auparavant couverts d'une cou- 

 che légère de chaux propre à fe charger du fuc de l'Arec 

 & du Bétel , quand on les mâche , pour en faire conferver 

 plus long-temsdans la bouche une faveur agréable qui teint 

 lafaUve en rouge. 



Comme les Auteurs de VHortus Malabaricus ont auffi 

 donné une excellente figure de la Plante & de la Feuille du 

 Bétel , nous renvoyons ceux qui feront curieux de les con- 

 noître , au Tome vu. de leur Ouvrage. 



A l'égard du Cachou , qui dans le pays a le nom de 

 Caché , 6c que les Portugais nomment Catté , ce n'eft que 

 l'extrait des femences , que nous appelions y^rec , que l'on 

 coupe vertes en tranches , lefquelles on met infufer à une 

 chaleur égale pendant long - tems dans l'eau ; 6c lorfque 

 cette eau eft chargée d'une teinture forte , on la pafle, ôc 

 on en fait évaporer tout l'humide jufqu'à ce qu'il ne refte 

 au fond du vaiifeau qu'un extrait , auquel on donne telle 

 forme que l'on veut , ôc qui fe durcit bien-tôt après. 



Les morceaux d'Arec qui ont fervi à cette teinture , font 

 d'un rouge brun , ôc ne font point rejettes après cette in- 

 fufion , mais ils fe revendent fous le ribm à'yirecs Paçheli , 

 ôc fe mangent également avec le Bétel. Leur goût eft ce- 

 pendant beaucoup inférieur à celui qu'ils avoient avant leur 

 inilifion» 



