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~77Tôr~ fourniflent chaque jour qu'une petite quantité de ce 



Aval, y'^j^ , ÔC on eft obligé de le confommer prefqu'auffi-tôt, 



parce qu'il s'aigrit en peu de tems. Les nègres ne le 



boivent que vingt-quatre heures après qu'il efl: tiré , 



c'eft-a-dire , lorfqu'il a allez fermenté pour piquer 



QuaV.tés de agréablement le palais. Il efl: potable jufqu'au troi- 



ce vin. liéme jour j mais alors il porte a la tête , & fon ivrefTe 

 efl très-daneereufe. PafTé ce tems il fe tourne en mau- 

 vais vinaigre , qui contrade bientôt une odeur infup- 

 )ortable. Pour moi , & il en fera de même de toutes 

 les perfonnes qui cherchent plutôt la délicatefle que la 

 force dans le vin , j'ai toujours remarqué qu'il étoit 

 délicieux dans fa nouveauté ; & que plus il étoit frais , 

 plus il avoir de bonté : j'en ai bû cent fois dans les 

 calebaffes encore attachées aux arbres , jamais je ne l'ai 

 trouvé meilleur que dans les premiers inflians : il a 

 alors toutes les bonnes qualités qu'on ne peut efpérer 

 de lui trouver douze heures après. Il a une faveur 

 douce , fucrée autant qu'il faut , fouvent relevée d'une 

 légère pointe de verdeur qui flatte le goût très-agréa- 

 blement. Enfin le feul défeut qu'on doive reprocher 

 à cette liqueur , c'eft qu'elle ne puiflè fe garder pour 

 être tranfportée dans nos climats , où l'on en feroit 

 plus de cas que dans celui où on la recueille. J'avoue- 

 rai cependant que ce vin , tout flatteur qu'il efl: , n'a 

 pas les bonnes qualités de celui d'Europe. En tel état 

 qu'on le boive, doux ou acide , il a toujours quelque 

 chofe de corrofif ; du moins j'ai eu lieu de le juger tel , 

 après en avoir ufé pour unique boiflon pendant les 

 quinze jours que je reftai à Ben ; car dans fbn état de 

 4ouceur il n'eft pas dangereux , quelque quantité qu'on 



