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simultáneas las operaciones, y llevándose á cabo con cierta 

 lentitud, porque corresponden á reacciones químicas por di- 

 fusión, realizada sin intervenir grandes presiones, comprén- 

 dese la posibilidad de un sistema en el cual haya glucósido 

 formado ó formándose, coexistiendo con los productos de 

 su total desdoblamiento, y esto se tiene notado, como en el 

 caso del tanino, en otros de variada índole. También es 

 singular, en semejante punto, la aptitud del ácido galotáni- 

 00 para fijar la glucosa, constituyendo todo un grupo de 

 taninos, que son de los glucósidos mejor definidos y cuya 

 escisión molecular es de continuo la misma, sirviendo en 

 muchas ocasiones el agua como agente de ella. 



Obedeciendo á leyes no sabidas, en la serie no interrum- 

 pida de los cambios dichos se originaii cuerpos variadísi- 

 mos, unos á expensas de otros, siempre de complicada es- 

 tructura química, apenas vislumbrada por sus reacciones par- 

 ticulares semejantes, pero que distan mucho de ser regulares 

 y completas en muchos de ellos. Sin embargo, deben tener 

 ciertos caracteres internos comunes, siquiera al presente no 

 hayan sido esclarecidos, y es el de mayor interés la constan- 

 tanda de la glucosa entre los productos de su desdoblamien- 

 to mediante hidrólisis, á la que acompañan substancias do- 

 tadas de muy distintas funciones químicas. Mas tocante al 

 mecanismo de semejantes escisionas moleculares y á los 

 agentes de las mismas, es preciso establecer cierto género de 

 distinciones; pues si bien parece hecho bastante general que 

 los ácidos diluidos descompongan los glucósidos á la tempe- 

 ratura de 100", los hay que resisten sin alterarse ó que lo ha- 

 cen de un modo incipiente; otros, en cambio, son modifica- 

 bles, y no de manera inicial, por las solas acciones del agua, 

 como el ácido quercitánico; la emulsina suele ser gran agen- 

 te de las modificaciones y cambios de buen número de tales 

 cuerpos, y el que estudio permanece incólume sin modifi- 

 carse en su presencia. 



Fuera del término constante de la producción de la gluco- 



