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Quizá en algunos, de cuyo desdoblamiento resultan cuer- 

 pos neutros — y el ácido quercitánico es cabalmente de este 

 número, — sirve para imprimir el carácter de monácidos, si- 

 quiera sean débiles, que los distingue, y que lo pierden en 

 cuanto la glucosa es, por cualquier medio, regenerada y se- 

 parada. Constituye el hecho una diferencia esencial entre los 

 diversos taninos y su tipo el ácido galotánico, que no es 

 glucósido, ni se desdobla por el agua, y de semejante con- 

 dición participan otros individuos del grupo, entre cuyos 

 productos de descomposición nunca aparece la glucosa; lle- 

 gan á contener de tres á cinco funciones fenólicas, y á la 

 continua una sola función acida, y varios de ellos cabe re- 

 presentarlos como anhídridos^ de ácidos particulares, que 

 tienen relaciones de estructura molecular con la del ácido 

 gálico, generador del ácido tánico, como resulta de las reac- 

 ciones sintéticas dadas á conocer en los trabajos especiales 

 é investigaciones de Hugo Schiff. 



Hasta las particulares de Stenhouse no se hacía distin- 

 ción de ninguna clase entre los productos tánicos extraídos 

 de la corteza de la encina y del roble y el ácido de las aga- 

 llas, y fué este químico quien estableció las diferencias, de- 

 mostrando que en las citadas cortezas, además del ácido ga- 

 lotánico, existía otro tanino, que aisló, bastante impurificado 

 por mezcla con materias colorantes rojas, y que es precisa- 

 mente el ácido quercitánico, cuya individualidad química, 

 aparte de la composición centesimal, se establece de modo 

 cierto mediante varios hechos. Aunque permanezca en con- 

 tacto del aire, no manifiesta, ni siquiera inicial ó incipiente, 

 la transformación en ácido gálico, característica del tanino 

 típico procedente de las agallas; sometido á la destilación 

 seca, no da trazas ó indicios de ácido pirogálico; conviértelo 

 el ácido sulfúrico concentrado en una masa amorfa de color 



