S0C1*TÉ SCIBNTIFIQOE "ANTONIO ÁLZATE." MÉMOIBE8, T. 24. 



ESTUDIO SOBRE EL MEZCAL 



POB 



GABEIEL BLAÍTOO, 



Ingeniero Agrónomo. 



GENERALIDADES. 



Una de las industrias más importantes en el Estado de Ja- 

 lisco, es la fabricación del vino mezcal en Tequila, población 

 del 12? Cantón de ese Estado, situada en la vertiente oriental 

 del cerro de su mismo nombre y á 2 km. de la gran barranca por 

 donde corre el Río Grande ó de Santiago. La mayor parte de 

 los terrenos donde se cultiva el mezcal son laderas más ó me- 

 nos inclinadas, raras veces tierras planas y casi nunca cuen- 

 cas ó thalwegs, pues las corrientes impetuosas producidas por 

 las lluvias arrastran cuanto se opone á su paso y no solamen- 

 te destruyen las plantas, sino que deslavan el terreno forman- 

 do pequeñas barrancas que desembocan en la mayor de San- 

 tiago. 



Todas las mezcaleras tienen en general orientación análo- 

 ga, y reciben perfectamente los rayos del sol toda la mañana 

 y gran parte de la tarde, ocultándose éste á las cuatro y me- 

 dia p. m. aproximadamente, en invierno, detrás del cerro de 



