82 Gabriel Blanco. 



caleros distinguen fundándose en el color de la hoja, la mayor 

 ó menor distancia á que están colocadas las espinas margina 

 les, el tamaño de la púa terminal, el tamaño y anchura de la 

 hoja, ete. Según parece la variedad que se cultiva más es el 

 azul por varias razones: en primer lugar es más precoz. Tal 

 vez por la selección que se ha hecho, aunque inconsciente, de 

 este mezcal por ser el más cultivado, ha resultado que se des- 

 arrolle en menor tiempo que las otras variedades. Así vemos 

 que en la generalidad de los mezcales, su maduren (si se pue- 

 de llamar así) se efectúa entre el 9? y el 10" año de su cultivo 

 contándose este período desde que se planta la semilla en el 

 terreno. Llámase semilla en Tequila á los brotes ó renuevos 

 que nacen en la base del tallo y que son los que se aprovechan 

 para la reproducción de la planta, no desde que esta semilla 

 aparece en la planta madre. En el mezcal azul la madurez se 

 consigue por lo general en el 8° año y no es raro que en las 

 raezcaleras de 7 años se encuentren ya mezcales en estado de 

 jimarse. En segundo lugar es más conveniente el mezcal azul 

 porque en igualdad de circunstancias, este produce mayor can- 

 tidad de materia azucarada, después de la cocción ó tateme que 

 cualquiera otra variedad, lo que origina mayor cantidad de al- 

 cohol en la fermentación y por lo mismo un vino más rico. En 

 cambio tiene el inconveniente de que es más atacado por los 

 parásitos, tanto animales como vegetales. 



El mezcal siguin, que es el que ocupa el segundo lugar ba- 

 jo el punto de vista de la importancia de su cultivo en Tequi- 

 la, no ofrece este inconveniente; probablemente es el más rús- 

 tico de todos. En los plantíos de mezcal azul atacados por 

 parásitos, en que por casualidad existen algunos mezcales si- 

 guin, inmediatamente se nota la diferencia entre la rusticidad 

 de unos y otros, pues en tanto que los azules se ven atacados 

 por las plagas de que más adelante hablaré, los mezcales si- 

 guin aparecen perfectamente sanos y sin que los parásitos cau- 

 sen en ellos perjuicios de consideración. Es sumamente fácil 



