Estudio sobre el mezcal. 83 



distinguir el mezcal azul de las demás variedades por ser la que 

 presenta el color glauco más pronunciado. El mezcal siguin 

 tiene el grave defecto de que produce materia azucarada en 

 muy corta cantidad, por lo que los mezcaleros dicen que este 

 mezcal es amargo. Tarda como las demás variedades de 9 á 10 

 años en efectuar su ciclo evolutivo. De las variedades restan- 

 tes no me ocupo porque no tienen ninguna de las ventajas y 

 sí todos los inconvenientes de las que acabo de enumerar, lo 

 que hace que su cultivo se haya extendido muy poco y que to- 

 dos los mezcaleros tiendan á substituirlas por mezcales azules 

 ó siguin, que son las más convenientes por las razones ante- 

 riormente expuestas. 



Como el vino mezcal no solamente se explota en Tequila, 

 sino también se produce bajo diversos nombres en muchos Es- 

 tados de la República, hay otros agaves de los que se extrae 

 el alcohol, aunque probablemente de inferior calidad que el 

 producido en Tequila, en los Estados de San Luis, Puebla, Oa- 

 xaca, Sinaloa, Colima y en peíjueña escala en casi todos los de 

 la República. Los Sres. Pedro é Ignacio Blásquez en su "Tra- 

 tado del Maguey" publicado en Puebla el año de 1897 indican 

 en el catálogo de especies y variedades de maguey que se co- 

 nocen en los llanos de Apam, las siguientes que se explotan 

 para producir aguardiente: 



Agave silvestris Cimarrón inferior. 



„ nigra Mechichil negro. 



„ crispa Chino legítimo. 



„ spinaceum Espinaca. 



„ acerva Metzontete. 



„ lútea Cimarrón tepacamete. 



„ violácea „ morado. 



„ flava o . „ mechichil. 



„ funis Lechuguilla. 



Mem. Soo. Alzate.México. T. 24 (1906-1907)— 11. 



