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Agave alba Cimarrón blanco. 



„ pallida Cozmetl. 



„ áspera Cimarrón pita. 



Así como todas estas variedades son susceptible de pro- 

 ducir aguardiente en los llanos de Apam, en otras partes de 

 la República existen otras, ó tal vez las mismas' con distintos 

 nombres, capaces de producir aguardiente, de las que no me 

 ocupo porque me concreto al cultivo y beneficio del mezcal en 

 Tequila, que es donde tuve oportunidad de estudiarlo. 



III. 



CULTIVO. 



El cultivo del mezcal comprende pocas operaciones tal vez 

 por la extrema rusticidad de este Agave. Hay plantas que pa- 

 ra que puedan ser explotadas, es decir, para que efectúen nor- 

 malmente su ciclo vegetativo, tienen necesidad, no solamente 

 del mullimiento de la tierra y de la destrucción de la hierba, 

 sino que también necesitan cierta cantidad de agua proporcio- 

 nada por el riego en tiempo oportuno y de determinadas subs- 

 tancias que les sirven de abono. En cambio el mezcal no ne- 

 cesita ninguna clase de riego ni abono para que se desarrolle, 

 bastando el agua que recibe en tiempo de lluvias y las mate- 

 rias que la tierra le proporciona para que pueda ser explotado 

 con ventaja. Quizá por esto las labores que recibe son para 

 mullir la tierra, librarlo de las malas hierbas y podarlo sola- 

 mente. La serie de operaciones que se efectúa es la siguiente: 

 Siembra, Barbeo, Limpia, Arada y Jima. 



Siembra. 



El mezcal puede reproducirse ó bien por el grano ó bien 

 por los brotes ó renuevos que en determinado período de su 



