Estudio sobre el mezcal. 97 



un color obscuro y secándose completamente. No se si se tra- 

 ta de un solo hongo que vaya produciendo la muerte de los 

 tejidos en los lugares en que se desarrolla y que aumente bus- 

 cando tejidos sanos con los cuales se alimente, ó bien se trate 

 do dos hongos, uno de ellos saprofito que viva en los tejidos 

 que otro haya matado. Sería muy conveniente estudiar esta 

 enfermedad pues causa bastantes estragos. Por ahora la úni- 

 ca manera de combatirla consiste en la destrucción por el fue- 

 go do los mezcales en que aparece. 



La aplicación de substancias tales como el caldo bórdeles 

 etc., podría ser conveniente siempre que en primer lugar es- 

 tuviese plenamente comprobada su acción eficaz contra el pa- 

 rásito y en segundo lugar, cosa que no siempre se tiene en 

 cuenta, que nunca el valor de este remedio sea mayor que el 

 valor de la planta en que se aplica pues de otro modo no sería 

 económico y sería preferible destruirla colocando una planta 

 sana en su lugar. 



Tales son las plagas de que he tenido noticia en Tequila 

 que atacan al mezcal. Es de esperarse que dentro de poco 

 tiempo, ya mejor estudiadas, se hayan encontrado remedios 

 más prácticos y más baratos para combatirlas lo que sería un 

 gran paso dado en el desarrollo de nuestra agricultura na- 

 cional. 



IV. 

 ELABORACIÓN DEL VINO. 



Toda planta elabora en sus tejidos cierta cantidad de ali- 

 mentos de reserva destinados á pasar á los órganos de fructi- 

 ficación y, sirviendo de alimento á estos, asegura así la perpe- 

 tuación de la especie. La formación de estas substancias, hi- 

 dratos de carbono principalmente, tiene por base los fenóme- 

 nos de la asimilación clorofiHana y de la disociación del agua. 

 Boussingault primeramente y después Berthelot han demos- 



