98 Gabeiel Blanco. 



trado, partiendo de este principio, la secuela que siguen los 

 elementos C, H. O. hasta sintetizarse en compuestos bastan- 

 te complexos como son las clucosas, sacarosas, almidones, etc., 

 (principios inmediatos). 



Estas substancias, elaboradas en las hojas, pasan en el pe- 

 ríodo de la floración al eje de la planta donde va á aparecer el 

 pedúnculo floral. En el mezcal se almacenan en cierto momen- 

 to en la cepa de donde brotará el asta ó astil y este momento 

 es el que aprovechan los mezcaleros para efectuar el corte del 

 mezcal. Entonces todos los principios inmediatos que se han 

 formado en las hojas pasan á la cepa y esta alcanza ^su máxi- 

 mum de riqueza en dichos principios j más tarde desaparece- 

 rían de la cepa debido á la formación de los órganos de fruc- 

 tificación. 



Como se ve, la planta ha formado por vía sintética los prin- 

 cipios inmediatos que el grano analiza para obtenerlos alimen- 

 tos necesarios para su desarrollo. Industrialmente la fabrica- 

 ción de alcoholes también se efectúa por el análisis ó retrogra- 

 dación que, de moléculas de constitución más ó menos com- 

 plicadas se producen moléculas más sencillas. En la fabricación 

 del alcoholes teniendo por materia prima substancias amilá- 

 ceas, estas se transforman en materia azucarada ya sea por el 

 calor, las diastasas ó los ácidos y la materia azucarada se con- 

 vierte en alcohol por medio de los fermentos. 



Sabiendo esto, pensó que en el mezcal el almidón se con- 

 vertiría en glucosa por la torrefacción ó tatemada y ensegui- 

 da esta glucosa fermentando produciría alcohol. Queriendo 

 cerciorarme de ello traté un pedazo de mezcal por el yodo 

 con el objeto de obtener la reacción azul de ioduro de almi- 

 dón característica con todas las substancias que contienen al- 

 midón. El resultado fué una coloración moreno-rojiza abso- 

 lutamente distinta, que no té si atribuir al color propio de la 

 tintura de iodo ó á la reacción producida por la dextrina. Hi- 

 ce algunos cortes con el objeto de buscar en el microscopio 



