100 Gabriel Blanco. 



ras, Datisceas, Colchieáceas, Algas y Líquines." En ninguno 

 de estos grupos se encuentra el agave. 



El Sr. Ing. C. F. de Landero se expresa como sigue: "El 

 único resultado positivo y de alguna importancia relativa de 

 dichas investigaciones fué el de encontrar que no contiene la 

 penca cruda del expresado maguey ninguna materia amilácea 

 y que el cuerpo que se convierte en glucosa por la cocción, la 

 acción de la diastasa ó la del ácido sulfúrico diluido, es una 

 acroo-dextrin a." 



Las dextrinas son susceptibles como la inulina y el almi- 

 dón de dar azúcar bajo la acción de los ácidos diluidos. Son 

 hidratos de carbono solubles, substancias incristalizables' que 

 ejercen como su nombre lo indica, un poder rotatorio dex- 

 trogiro. 



Algunas dextrinas pueden ser originadas por la acción de 

 los ácidos ó de los fermentos solubles sobre el almidón. El 

 mezcal contiene ácidos; el jugo que resulta de la expresión 

 de una penca tiene una reacción francamente acida, por lo que 

 no sería remoto que estos ácidos obraran sobre el almidón en 

 el momento mismo de su formación transformándolo en dex- 

 trina. 



Anteriormente refiriéndome á la manera con (jue el mez- 

 cal se proporciona la cantidad de agua necesaria para su des- 

 arrollo, me referí á esta substancia como una de las maneras 

 de proporcionárselo. En efecto: La existencia de esta mate- 

 ria nos explicaría por qué el mezcal no necesita abonos azoa- 

 dos. Bei'thelot dice lo siguiente: Bajo la influencia de una dé- 

 bil tensión eléctrica prolongada largo tiempo, la dextrina pue- 

 de fijar una cantidad notable de ázoe del aire; así una dextri- 

 na que tuviese 0.12% de ázoe, tendría, al cabo de siete meses 

 1.92% (es decir, 16 veces más) ("Wurtz-Dict. de Ohim.) 



La fórmula de la dextrina solo difiere de la del almidón en 

 el número de veces que está tomado el grupo C H^" 0^. Am- 



