108 Gabeiel Blanco. 



un solo émbolo de tal manera que mientras un cilindro se 

 carga, otro está sufriendo la expresión y el tercero se está des- 

 cargando, lo que permite trabajar muy de prisa economizando 

 tiempo. 



Los Ings. Castaños y López de Lara ban patentado un mo- 

 lino de una forma completamente nueva y que permite traba- 

 jar continuamente sin tener que suspender la molienda para 

 la carga y descarga de la máquina. Consiste en una pila metá- 

 lica de cavidad cónica con gran base y poca profundidad, den- 

 tro de la cual giran tres conos también metálicos. Los vértices 

 de estos tres conos coinciden con el de la cavidad cónica de la 

 pila y sus bases están en la periferia de tal manera que al ro- 

 dar sobre la pila producen la molienda. La carga de mezcal 

 llega por el centro de la pila y por medio de unos cepillos ci- 

 lindricos va ascendiendo poco á poco por las paredes de la ca- 

 vidad que tienen poca inclinación y al mismo tiempo sufre la 

 molienda por los conos que ruedan en la cavidad de tal ma- 

 nera que el jugo azucarado se receje en el centro de la cavi- 

 dad de donde parte un tubo que la lleva á las cubas de fermen- 

 tación y el bagazo completamente exprimido sale por la peri- 

 feria de la cavidad, efectuándose de esa manera la separación. 

 Tiene la máquina su dispositivo que permite la llegada de un 

 hilo de agua que se emplea para facilitar la molienda y la ex- 

 tracción del azúcar de la pulpa. 



Fermentación, 



La glucosa sufre con facilidad la fermentación alcohólica. 

 Esta fermentación es efectuada por un gran número Saecaro- 

 myces (Saccaromyces cerevisace, S. pastorianus, S. ellipsoi- 

 deus, S. anomalus, S. marxianus, S. productivus, S. jorgensti, 

 etc.) Cada especie tiene distintas variedades más ó menos bien 

 definidas. La fermentación alcohólica produce alcohol ethyli- 

 co, gas carbónico, un poco de glicerina y de ácido succínico con 

 trazas del aldehido y de homólogos del alcohol ethylico. No 



