112 Gabriel Slamco. 



Destilación. 



En la tuba ya fermentada, existen dos clases de produc- 

 tos. Unos, como las fibras, las sales minerales, las materias 

 grasas que no son volátiles. Las otras, los alcoholes y los acei- 

 tes esenciales que son volátiles. En estas distintas propieda- 

 des de cada uno de estos grupos se funda el procedimiento 

 para separarlos ó sea la destilación. Si la tuba se somete á la 

 acción del calor las materias volátiles escaparán en estado ga 

 seoso y de esa manera quedarán separadas del resto de la tu- 

 ba. Basta tan solo recojer estos gases y volverlos á su estado 

 primitivo para obtener el vino de mezcal. Entre las substan- 

 cias que se destilan se cuentan el alcohol, el agua en gran can- 

 tidad, los aceites esenciales que contribuyen á darle al vino de 

 mezcal su sabor y olor (bouquet) característico, lo mismo que 

 el ácido acético que probablemente se ha destilado combinán- 

 dose con el alcohol formando de esa manera el éter acético. 

 En muy pequeña cantidad el éter contribuye á darle al vino 

 un sabor y olor muy agradables. 



La separación ó destilación de las substancias volátiles y 

 las no volátiles se efectúa en aparatos especiales llamados 

 alambiques. Consisten en general de dos partes: Un depósi- 

 to ó hervidor donde la tuba adquiere la temperatura más con- 

 veniente para la vaporización y un condensador ó serpen- 

 tín donde, por el enfriamiento, se condeusan los gases que se 

 habían desprendido por volatilización. La perfección de estos 

 aparatos usados en la fabricrción del Tequila varía muchísi- 

 mo desde los alambiques rudimentarios ufados en la fabrica- 

 ción del Tequila de hornitos (que, dicho sea de paso, es consi- 

 derado por los peritos como el más perfecto desde el punto 

 de vista de su calidad) hasta los grandes aparatos de destila- 

 ción continua que se emplean en las fábricas montadas á la 

 moderna. 



