Estudio bobee el mezcal. 113 



En el procedimiento de fabricación por hornitos los alambi- 

 ques, si tal puede llamárseles, consistían en un pequeño hogar 

 sobre el que se colocaba una vasija de cobre que contenía la 

 tubaj se tapaba dicha vasija con un pedazo de tabla de made- 

 ra, cubriendo las rendijas con arcilla; el condensador también 

 era un serpentín de madera. Parece que la destilación en apa- 

 tos de madera mejora mucho el producto quitándole ese sabor 

 duro, permítaseme la expresión, que toman los alcoholes al ser 

 destilados en los alambiques metálicos. Los peritos conside- 

 ran el vino mezcal extraído de esta manera como el mejor ba- 

 jo el punto de vista de su sabor y aroma, pero en la actualidad 

 muy raros son los fabricantes que emplean este procedimien- 

 to de hornitos debido á la enorme pérdida de vapores que hay 

 en estos aparatos de madera. Claramente se ven escaparse los 

 vapores por todos los intersticios de la madera y se percibe el 

 olor del alcohol en dichos vapores, por lo que ahora se usan 

 alambiques más perfeccionados qiie dan mayor rendimiento 

 aunque no produzcan el vino de tan buena calidad. 



Como la tuba tiene gran cantidad de agua y esta agua pa- 

 sa al estado de vapor y se condensa junto con los vapores al- 

 cohólicos resulta que efectuando una sola destilación el pro- 

 ducto será la mayor parte agua y una pequeña cantidad de al- 

 cohol. Para obtener el vino mezcal con la proporción de alco- 

 hol ordinaria es necesario destilar dos veces los productos. La 

 primera destilación se lleva por lo común con la tuba, tanto la 

 parte sólida como la líquida, y la segunda destilación (rectifi- 

 cación) se efectúa con el producto de la primera y con el úni- 

 co objeto de disminuir la proporción de agua y aumentar la de 

 alcohol. 



Parece que la destilación con la parte sólida de la tuba 

 tiene alguna influencia en el producto pues las fábricas más 

 acreditadas y las que obtienen mejores productos así la desti- 

 lan. ¿Cuál es esa influencia? No se sabe. Tal vez en esta par- 

 te sólida quedan algunos productos volátiles que no puedan 



