114 Gabriel Blanco. 



separarse en la líqiiida y que destilándose aumenten la rique- 

 za del vino en éteres y productos aromáticos. Es lo más pro- 

 bable aunque no pasa de conjetura. 



En la fábrica que visité más detenidamente se tienen dos 

 clases de alambiques, los de bagazo, llamados así porque en 

 ellos se detila la tuba con bagazo y los rectificadores. Ambos 

 son enteramente en su disposición y dimensiones iguales, y so- 

 lamente difieren en el tamaño de la abertura de carga que en 

 los alambiques de bagazo, teniendo que enti iv materia sólida 

 es más grande que en los rectificadores que se cargan con pu- 

 ros líquidos. En dicha fábrica dividen los alambiques en fon- 

 do, vaso, cubierta, arco, serpentín y condensador cuya analo- 

 gía con cucúrbita, capitel, etc. es fácil encontrar por lo que 

 no necesita explicaciones. Se carga un "alambique de baga- 

 zo" con el fermento sólido y líquido y produce cada carga 12 

 barriles de líquido alcohólico con una riqueza do 14f° á 15° 

 Carthier. Entonce se carga el alambique afinador con estos 

 doce barriles de líquido alcohólico y al rectificarse produce 4 

 ó 5 barriles del verdadero vino mezcal con una graduación de 

 21° Carthier enfrío que es la riqueza alcohólica del vino ordi- 

 nario. Después que ha destilado la mayor parte del alcohol 

 produciendo vino de 21° llega un momento en que la propor- 

 jeión de agua aumenta y la de alcohol disminuye produciéndo- 

 se un líquido con menor riqueza alcohólica. A esto llaman vi- 

 no de colas y para traerlo á la riqueza conveniente lo vuelven á 

 destilar. De esta manera, por destilaciones sucesivas logran 

 aprovechar estos vinos de colas produciéndolos de 21° Carthier 

 de riqueza alcohólica. 



En otras fábricas se emplean alambiques de destilación 

 continua tipo Savalle, produciendo un aumento en el rendi- 

 miento pero inferior calidad, No sé si será debido esto á que 

 destilan sin el bagazo ó que aún no conocen perfectamente el 

 manejo de estos aparatos. En general puede decirse que has- 



