Estudio sobre el mezcal. 115 



ta hoy, los alambiques de destilación continua producen alco- 

 hol en vez de producir vino de mezcal. 



Tal es el procedimiento general que se sigue en la fabri- 

 cación del Tequila. Teóricamente hay muchos puntos obscu- 

 ros que sería conveniente aclarar consiguiendo con esto au- 

 mento de producto sin mengua de su calidad. Desgraciada- 

 mente ningún estudio se ha hecho todavía sobre este particular 

 y por lo mismo la industria mezcalera no ha adelantado como 

 era de esperarse dada la economía con que puede cultivarse el 

 mezcal y la facilidad de obtener el producto. 



Inserto á continuación el resumen de un trabajo de Don 

 Vicente Fernández, de Gruanajuato, acerca de la composición 

 del vino. 



"Todos los vinos analizados tienen una composición ino- 

 fensiva si no igual, al menos análoga. En efecto, véanse aun las 

 deducciones. 



1^ La cantidad de alcohol en 5 vinos examinados es de 42%. 

 El más pobre es de 39% y las demás cantidades intermediarias. 



2" El hecho anterior y el no contener substancias disuel- 

 tas en cantidad notable les deja la misma densidad é iguales 

 grados areométricos. 



3^ Todos contienen ácido clorhídrico. 



4^ Todos deben contener ácido valeriánico, pues así lo in- 

 dica el olor y sabor dulce propio de los valerianatos. 



5^ Todos contienen ácido acético. 



6^ Ninguna de estas substancias es venenosa, pues las can- 

 tidades son tan cortas que ni al ácido clorhídrico puede atri- 

 buirse efecto pernicioso." 



Este señor cree haber encontrado un alcaloide nuevo, só- 

 lido y volátil muy distante de la cinconina al cual ha dado el 

 nombre de agavina. No sabe si es venenoso. Concluye que to- 

 dos los vinos tienen la misma base pues en todos ellos existe 



Mem. Soo. Álzate. México. T. 24 (1906-1907)— 15. 



