SOCIÉTÉ SOlBNTIFItíUa "Ahtooto Alzatk." Mémoibes, T. 24. 



APUNTES DE BROMATOLOGIA ANIMAL PARA MÉXICO 



POE EL DOCTOS 



ALFREDO DUGES, M. S. A. 



Doy en seguida una lista de los animales que se emplean 

 como alimento más órnenos frecuente en los Estados Unidos 

 Mexicanos, excluyendo los animales domésticos cuyo consumo 

 no tiene nada de particular. Esta nota podrá servir para un 

 trabajo más extenso que se juzgue conveniente hacer. Agre- 

 go los nombres científicos, porque los vulgares no son los mis- 

 mos en todos los Estados de la República. 



MamíferoSf 



Tejón {Procyon lotorj. La carne de este animal es comesti- 

 ble, aunque algo dura la de los tejones viejos; pero es sana y 

 sabrosa. 



Zorra (Vulpes virginianus). La zorra principalmente algo 

 joven puede comerse al igual de la liebre, y es de buen gusto 

 asada ó con una salsa hecha con el propio hígado, vino tinto, 

 cebollas y condimentos. 



HuiNDURi {Félis pardalis) llamado también tigrillo, se usa 

 en el Estado de Veracriiz, asada al horno. 



León ó Puma (Felis concolor). Yo no sé si cuando viejo, 

 es comestible; pero un león de dos ó tres años proporciona una 



