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carne firme, de color de rosa, análoga á la de ternera de la cual 

 tiene el sabor. 



Ardilla {EpermopMlus grammurus). Roedor abundante, 

 principalmente en donde hay trojes de maíz. Su carne es me- 

 jor que la del conejo. 



Rata de maguey {Neotoma mexicana). En San Luis Poto- 

 sí la venden al mercado. Yo no la be comido más que en es- 

 cabeche, y puedo asegurar que es un bocadfy delicado. 



Tbpeitzcuintli {Codognyspaca). Bst^ gran roedor es muy 

 estimado en el Estado de Veracruz, donde lo comen asado. 



Liebre [Lepus calloUs). Hace algunos años no la comían 

 porque se tenía la preocupación de que se alimentaba de cadá- 

 veres, la verdad es que se alimenta de la hierba verde que cre- 

 ce más abundante en los puntos abonados por substancias en 

 descomposición. Es una carne negra, y buena para los estóma- 

 gos poco débiles. 



Conejo {Lepus sylvaücus). Carne blanca, de fácil digestión 

 pero poco jugosa. 



Jabalí {Dicotyles tayassu). Este es un alimento análogo al 

 puerco, pero de sabor á salvagina que no agrada á todos los 

 paladares. Sin embargo, el Jabalí de un año carece de este de 

 fecto. Es preciso, luego que lo matan, desollarlo ó por lo me- 

 nos cortar la glándula que tiene en el sacro y le comunicaría 

 un olor nauseabundo. 



Venado {Cariacus mexkanus). Nada que decir sobre él; su 

 carne, sabrosa y digestible lo recomienda, sobre todo cuando 

 no se trata de un macho viejo. 



Armadillo {Dasypus novemdnctus). Es un excelente ali- 

 mento bajo todo punto de vista. Los indígenas, acostumbran 

 asarlo en su propia concha. 



Temazate {Godssus rufinus). Este pequeño venadito es ex- 

 celente v usado sobre todo en tierra caliente. 



