Apuntes de Beomatología, 333 



Aves. 



Chuparrosas ó Chupamirtos {varios géneros y especies). 

 Graciosas y bonitas aves que no tienen más que un defecto 

 en cuanto á cocina, su pequenez: pero las pechugas son exce- 

 lentes, algo del sabor de las avellanas. 



Primavera {Merula migratoria). La primavera ó mirlo es 

 delicada, aunque algo peca su carne. 



Sito y Sitito {Chondestes grammaca y Ch. striga). Dos pa- 

 jaritos bastante buenos. 



Zan ate ó Pájaro prieto (^mscaZMSíwacroMrMs). Sé de per- 

 sonas que lo comen: por mi parte la única vez que lo he pro- 

 brado, lo he encontrado flaco, duro y de mal gusto. 



Malagón (XantTiocephalusxanthocepJialus) j Tordito {Molo- 

 thrus aterf. Aunque no de primera clase, la carne de estas aves 

 es comestible, lo mismo que la de Tarenga ó Vie.ja f Pipilo 

 fuscus). 



HuAJOLOTE [Meleagris gallopavo). Hay una diferencia no- 

 table entre el pavo silvestre y el doméstico. El sabor del pri- 

 mero recuerda el de la coquena ó pintada. Excusado es decir 

 que es un excelente alinaento. 



Codorniz {CálUpepIa sguamata) y Perdiz ( Colinus graisone). 

 Estas dos aves ofrecen una carne blanca y sabrosa, pero falta 

 de jugo: necesita condimentos con manteca; cocida con coles 

 sale mucho mejor 



Con GUITA [Scardafella-inca). Abundante y muy poco ariz^ 

 ca, esta avecilla es seguramente la mejor de su familia: su 

 carne blanca es de muy fácil digestión. 



Torcaz (Melopelia leucopfezaj y Huilota (Zenaidura ma- 

 croura). Buen alimento. Los músculos pectorales de la huilo- 

 ta son blancos y negruzcos, pero todos de buen sabor. 



PaIiOMA bellotera. [CMoranas fasciata). Bonita y gran- 



