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de paloma, pero cuyo sabor amargo la hace impropia para el 

 consumo: este defecto es originado por las bellotas silvestres 

 de que se sustenta el animal. 



Grulla ceniza (Grus canadensis.J Su carne es algo dura 

 y parduzca, pero no es pesada para el estómago. 



Corvejón {Flegadis guarauna). Lo mismo se puede decir 

 de este ibis, pero es inferior como sabor y flaco. 



GoRDiLLO ó Pico largo {Numenius longirostris). El pico 

 largo es una de las aves de pantano más agradable para co- 

 mer, y muy superior á la Grulla. 



Agachona {GalUnago delicata) y Tildio {Aegialitis bocife- 

 ra). No sé á cual de los dos dar la palma; ellos la merecen al 

 igual de la ganga. 



Ganga {Bartramia longicauda) ave de paso tan conocida 

 por los cazadores, y que tiene grasa mas abundante que la 

 Agachona, lo que hace su carne más fina. 



Gallareta {Fúlica americana). Poco recomendable aun- 

 que com.ible. 



Alcatraz ó Pelícano {Félecanus erythrorhynchos). Pocas 

 personas comen esta enorme ave, que proporciona una gran 

 cantidad de carne muy nutritiva aunque de un sabor singular. 

 Es preciso quitar la piel entera para que no comunique un 

 gusto malo á la carne: esta es roja y firme, y una vez cocida, 

 remeda la de vaca al grado de equivocarle. 



Ánsar [Anser albifrons Gamhelli). Buen alimento y sano, 

 algo difícil de digerir, pero sabrosísimo. 



Pato silvestre {Chaulelasmus streperus), Pato Golondri- 

 no {Aythia americana), Pato de guias {Dafila acuta), Pato 

 pinto {Spatula Glypeata). Todos estos patos tienen carne ne- 

 gra, no muy buena para los estómagos delicados, sobre todo 

 el último que algunas veces tiene un resabio á ciénega. 



Cercetas ó Patitos {Querquedula discors, Qu. cyanoptera 

 y Nettion CaroUnense). Los patitos son más delicados que los 

 patos, y tienen la carne mucbo menos aceitosa. 



