Apuntes de Bromatología. 335 



Reptiles* 



Tortuga del desierto de Mapimí {Xeróbates polyphemus). 

 Esta grande tortuga tiene carne algo resistente, pero de buen 

 sabor. 



Tortuga de río (Emys ornato). Elegante quelonio, cuya 

 carne más blanda que la de la anterior, sirve para preparar 

 guisos agradables. 



Tortuga de mar {TMlassachélys olivácea). La tortuga de 

 mar del Golfo es comestible; pero necesita cocerse mucho pa- 

 ra reblandecerla. Sirve principalmente para hacer la llamada 

 sopa de tortuga que es muy sabrosa. Los huevos son muy bue- 

 nos. 



Iguana negra {Ctenosaura acanihura) é Iguana verde 

 {Iguana rMnolopha) en grande estimación en tierra caliente, 

 merecen esta apreciación, pues las patas traseras y la cola tie- 

 nen una carne blanca, suave y sabrosa. 



Ilamacoa {Boa imperator). Aunque tenga poca carne, co- 

 mo todas las serpientes, es tan delicada como la de las igua- 

 nas. Lo misino puedo decir de 



Víbora de cascabel {Crotalus terríficus) y de Alicante ó 

 Cencoate {Coluber JDeppei). 



Batracios. 



Ranas {Baña Montezumae, B. Braytoni ó longipes, B. Mleci- 

 na). Las ranas son todas comestibles, y aun los enfermos pue- 

 den usarla de preferencia á la carne de pollo, porque es de di- 

 gestión muy fácil. 



Ajolote {Amblystoma mexicanum). Es muy vulgar su em- 

 pleo en México. Yo no lo he probado más que una vez, y le 



